chou_farci.md

• Prendre un petit chou sinon tu en manges pendant 1 semaine :D
• le blanchir entier dans eau salée (+bicarbonate pour la couleur et éviter les gaz) 10-15mn mais sans que les feuilles soit molles
• bien égoutter
• écarter les feuilles jusqu'au coeur (les feuilles bien blanches/jaunes)
• enlever la boule de feuiles du coeur
• les ciseler finement et les ajouter à la farce ci-dessous
• préparer une farce de porc (type chair à saucisse) 500gr voire moins sinon il t'en restera
• prendre de la mie de pain rassi et la mouiller avec un peu de lait et l'écraser (pas du pain de mie dégueu harry's, c'est trop sucré)
• mélanger la mie à la farce
• faire jaunir un oignon haché assez finement mais pas au mixeur de préférence et l'ajouter à la farce
• hacher une gousse d'ail crue et la mélanger à la farce
• hacher du persil (tu peux en mettre assez, la cuisine auvergnate aime les herbes en quantité dans les farces) et dans la farce
• ajouter 2 oeufs à la farce (je met le blanc et le jaune mais tu peux aussi ne mettre que le jaune)
• couper une carotte en julienne fine et l'ajouter aussi
• saler/poivrer et après tu peux épicer un peu ta farce si elle ne l'est pas déjà selon ton goût mais évite de trop charger en thym/laurier, il ne faut pas que ça tue la farce
• si tu peux trouver, demande à un boucher une crépine (une membrane que tu peux utiliser pour tenir des farcis)
• lave bien ta crépine, étend la sur un plan de travail, et pose le chou dessus
• après tu mets un belle boule de farce à la place du coeur du chou et tu replies les premières feuilles dessus
• ensuite tu recouvres de farce à nouveau et tu replies les feuilles etc...
• tu replies les dernières feuilles en fermant au mieux, tu fermes la crépine et tu ficelles tout ça comme tu peux de manière à pouvoir le soulever par en haut
• puis tu mets dans une cocotte qui va au four, tu mets 1-2cm de bouillon au fond et tu montes à ébullition pendant 15-20mn à couvert
• puis tu enfournes à 180°C pendant 1h-1h30 selon la taille et tu arroses fréquemment avec le bouillon sans avoir plus 1/2cm au fond...
• tu peux le faire que à la cocotte en laissant plus longtemps mais le four permet de griller un peu l'extérieur et j'aime bien et c'est plus joli je trouve
• enjoy ;)