ConfigFallBack.cs

private FallbackPolicy<Image> FallbackPolicy()
{
    return Policy
        .Handle<HttpRequestException>()
        //Método que será eecutado, caso a requisição dê erro
        .FallbackAsync(ExecuteFallBack, async result =>
        {
            var msg =
                $" STATUSCODE: {result.Result.StatusCode} |" +
                $" REASONPHRASE: {result.Result.ReasonPhrase} |";
                
                _log.LogWarning(msg);
        });
}

private Task<Image> ExecuteFallBack(CancellationToken arg)
{
    Image img = Image.FromFile("c:\\imagemPadrao.png");
    return Task.FromResult(img);
}