並列実行するとログが破壊される場合の再現（ファイル3つとも同じディレクトリに置いてね）

run.sh

#!/bin/sh

#
# run.sh
#
# 使い方:
#   chmod +x run_mp.sh
#   ./run.sh
#

COUNT=100

mkdir -p log
rm log/chat_log.txt

s="$(seq 1 ${COUNT} | tr '\n' ' ')"
time sh -c "
for i in ${s}; do
  ruby write.rb
done
printf '実行にかかった時間: '
"

printf 'ログの行数: %s\n' "$(wc -l log/chat_log.txt | sed 's/^ *//' | cut -d ' ' -f 1)"

printf '壊れている行数: '
grep -v -c -e "いろはにほへとちりぬるをわかよたれそつねならむうゐのおくやまけふこえてあさきゆめみしゑひもせすん" < log/chat_log.txt

run_mp.sh

#!/bin/sh

#
# run_mp.sh
#
# 使い方:
#   chmod +x run_mp.sh
#   ./run_mp.sh
#

COUNT=100

mkdir -p log
rm log/chat_log.txt

s="$(seq 1 ${COUNT} | tr '\n' ' ')"
time sh -c "
for i in ${s}; do
  ruby write.rb &
done
wait
printf '実行にかかった時間: '
"

printf 'ログの行数: %s\n' "$(wc -l log/chat_log.txt | sed 's/^ *//' | cut -d ' ' -f 1)"

printf '壊れている行数: '
grep -v -c -e "いろはにほへとちりぬるをわかよたれそつねならむうゐのおくやまけふこえてあさきゆめみしゑひもせすん" < log/chat_log.txt

write.rb

test_string = "いろはにほへとちりぬるをわかよたれそつねならむうゐのおくやまけふこえてあさきゆめみしゑひもせすん"

def write_to_file(message)
  File.open('./log/chat_log.txt', 'a+') {|file|
    message.each_char {|c|
      file.write(c)
      file.flush
    }
    file.write("\n")
  }
end

write_to_file(test_string)