ミラー適用してあるようにUV展開するBlenderスクリプト（ミラーUの位置指定などは事前にしておく）【使い方】新規スクリプトを作ってコピペして▶の実行ボタン

mirror_and_unwrap.py

import bpy

obj = bpy.context.active_object
if obj.type == 'MESH':
    bpy.ops.object.mode_set(mode='OBJECT')
    bpy.ops.object.mode_set(mode='EDIT')

    vg = obj.vertex_groups.new(name="TempDataTransfer")
    selected_verts = [v.index for v in obj.data.vertices if v.select]
    bpy.ops.object.mode_set(mode='OBJECT')
    vg.add(selected_verts, 1.0, 'ADD')

    obj_copy = obj.copy()
    obj_copy.data = obj.data.copy()
    bpy.context.collection.objects.link(obj_copy)

    bpy.context.view_layer.objects.active = obj_copy
    try:
        if obj_copy.data.shape_keys:
            obj_copy.shape_key_clear()

        for mod in obj_copy.modifiers:
            if mod.type == 'MIRROR':
                mod.use_mirror_u = True # MirrorUをオンにしたくない場合は削除
                bpy.ops.object.modifier_apply(modifier=mod.name)
                break

        bpy.ops.object.mode_set(mode='EDIT')
        bpy.ops.uv.unwrap(method='ANGLE_BASED', margin=0.001)
        bpy.ops.object.mode_set(mode='OBJECT')

        bpy.context.view_layer.objects.active = obj

        data_transfer_mod = obj.modifiers.new(name="DataTransfer", type='DATA_TRANSFER')
        data_transfer_mod.object = obj_copy
        data_transfer_mod.use_loop_data = True
        data_transfer_mod.data_types_loops = {'UV'}
        data_transfer_mod.vertex_group = vg.name
        
        bpy.ops.object.modifier_apply(modifier=data_transfer_mod.name)
    except:
        print("Error")
    finally:
        obj.vertex_groups.remove(obj.vertex_groups[vg.name])
        bpy.data.objects.remove(obj_copy, do_unlink=True)

    bpy.ops.object.mode_set(mode='EDIT')

作業用に選択部分の頂点グループとオブジェクトのコピーを作成
コピーのシェイプキーを削除してミラー適用してUV展開
コピーのUVを元のオブジェクトに転送
作業用の頂点グループとコピーを削除

を自動化しているため、この手順を踏めばスクリプトを使わなくても可能