全ファイルをnkfに通すだけ

nkf.sh

#!/bin/sh
EXT=csv
FILES=`find *.$EXT -name "*_.$EXT" -prune -o -print`
SUFFIX=_
OPTS=

for FILE in $FILES; do
    NAME=${FILE%.*}
    echo processing $NAME
    nkf $OPTS < $FILE > $NAME${SUFFIX}.$EXT
done