香肠泡菜的基本常识

香肠泡菜的基本常识

香肠泡菜的基本常识：
低盐、必须密封腌制30天以上、亚硝酸盐剧毒

韩国泡菜 【盐！ 和 大白菜】         
酸萝卜 【盐！ 和 萝卜】             
酸豆角 【盐！ 和 豇豆】             
酸菜   【盐！ 和 小白菜、青菜之类】 
香肠   【盐 和 肠衣密封】          


人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞。一般人体摄入 0.3～0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒，超过 3g则可致死。

亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。