Takaaki Nishioka nishiokya

## gist:5fe31afa0603b4d286d28426a2e58951

          
            種類
            ミオシン変性温度（℃）	
            アクチン変性温度（℃）
            	コラーゲンの変性温度（℃）
            ミディアム（℃）
            良くある菌(低温調理で死滅する温度℃）

            
              魚/シーフード
              40
              	60
              35
              51.5-54.5
              リステリア菌(45)

            
              鶏肉
              50-60
              	66-73
              	68
              60-65
              セレウス菌(55)

            
              豚
              50-60
              	66-73
              	68
              60-63
              旋毛虫(58)

            
              牛
              50-60
              	66-73	
              68
              60-65.5
              セレウス菌(55)
種類	ミオシン変性温度（℃）	アクチン変性温度（℃）	コラーゲンの変性温度（℃）	ミディアム（℃）	良くある菌(低温調理で死滅する温度℃）
魚/シーフード	40	60	35	51.5-54.5	リステリア菌(45)
鶏肉	50-60	66-73	68	60-65	セレウス菌(55)
豚	50-60	66-73	68	60-63	旋毛虫(58)
牛	50-60	66-73	68	60-65.5	セレウス菌(55)