Function for generating uuid v7 on Postgres as defined in the RFC https://datatracker.ietf.org/doc/html/draft-peabody-dispatch-new-uuid-format#section-5.2

uuid7.ts

export function uuid7(): UUID {
  // Simple implementation using built in gen_random_uuid()
  // gen_random_uuid():               '4047541d-a7bf-4d8a-87c2-585cab7ef52e'
  // strip random head and version:   '_______________d8a-87c2-585cab7ef52e'
  // concatenate epoch and version 7: 'xxxxxxxx-xxxx-7d8a-87c2-585cab7ef52e
  const v4 = uuid.v4().slice(8 + 4 + 2 + 1, 36);
  const date = Date.now().toString(16).padStart(12, '0');
  return date.slice(0, 8) + '-' + date.slice(8, 8 + 5) + '-7' + v4;
}

uuid_generate_v7.sql

create extension if not exists "uuid-ossp";
-- SPEC: https://datatracker.ietf.org/doc/html/draft-peabody-dispatch-new-uuid-format#section-5.2
--         0                   1                   2                   3
--     0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1
--    +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
--    |                           unix_ts_ms                          |
--    +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
--    |          unix_ts_ms           |  ver  |       rand_a          |
--    +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
--    |var|                        rand_b                             |
--    +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
--    |                            rand_b                             |
--    +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+
create or replace function uuid_generate_v7() returns uuid as
$$
declare
    random_uuid_tail varchar(21) := null;
    epoch_hex        varchar(12) := null;
begin
    -- Simple implementation using built in gen_random_uuid()
    -- uuid_generate_v4():              '4047541d-a7bf-4d8a-87c2-585cab7ef52e'
    -- strip random head and version:   '_______________d8a-87c2-585cab7ef52e'
    -- concatenate epoch and version 7: 'xxxxxxxx-xxxx-7d8a-87c2-585cab7ef52e
    random_uuid_tail := substr(uuid_generate_v4()::varchar(36), 16);
    epoch_hex := lpad(to_hex((extract(epoch from clock_timestamp()) * 1000)::bigint), 12, '0');
    return (substr(epoch_hex, 0, 9) || '-' || substr(epoch_hex, 9, 5) || '-7' || random_uuid_tail)::uuid;
end
$$ language plpgsql;

-- select uuid_generate_v7() as                                               uuid,
--        extract(MICROSECOND from clock_timestamp() - statement_timestamp()) time;

-- EXAMPLE OUTPUT:
--
-- |uuid                                  |time              |
-- |--------------------------------------|------------------|
-- |0180a385-5edf-7e93-8e4f-cf923219f7d2  |195               |