Contar vocales de una cadena en PHP - https://parzibyte.me/blog/2018/09/21/contar-vocales-de-una-cadena-en-php/

contar_vocales.php

<?php
function contarVocales($cadena){
	$vocalesEncontradas = 0;

	/*
		Convertimos toda la cadena a minúscula de una vez
	*/
	$cadena = strtolower($cadena);

	/*
		Recorrer la cadena desde 0 hasta su longitud menos 1 (por eso usamos <)

		Ponemos la longitud dentro de una variable para evitar
		múltiples llamadas a strlen() en cada iteración
	*/
	$longitud = strlen($cadena);

	for ($indice = 0; $indice < $longitud; $indice++) { 

		/*
			El carácter ya va a estar en minúscula porque convertimos toda la cadena
			allá arriba

			Ahora vemos si dicho carácter está dentro del arreglo ["a", "e", "i", "o", "u"]
		*/
		if (in_array($cadena[$indice], ["a", "e", "i", "o", "u"])) {
			$vocalesEncontradas++;
		}
	}
	return $vocalesEncontradas;
}