Paperclipのアタッチメントを保存する前にリネームします。

attr_file_renamer.rb

# coding: utf-8
#
# 使用したいモデルでインクルード
# ex) include FileRenamer
module FileRenamer
  extend ActiveSupport::Concern

  module ClassMethods

    # paperclipのattachmentのファイルをリネームする
    #
    # リネームしたいカラムを指定します
    # ex) attr_file_renamer :image_1 [, :image_2, :image_3]
    def attr_file_renamer(*names)
      names.each do |name|
        define_method("rename_file_#{name}") do
          file = self.instance_eval(name.to_s)
          if file.queued_for_write.present?
            extname = File.extname(file.queued_for_write[:original].path)
            basename = File.basename(file.queued_for_write[:original].path, extname)
            file_name = "#{Digest::MD5.hexdigest(basename + Time.now.to_i.to_s)}#{extname}"
            file.instance_write(:file_name, file_name)
          end
        end
        self.send('before_save', :"rename_file_#{name}")
      end
    end
 
  end

end

image.rb

class Image < ActiveRecord::Base

  include FileRenamer
  attr_file_renamer :image_1, :image_2, :image_3, :image_4, :image_5

  has_attached_file :image_1
  has_attached_file :image_2
  has_attached_file :image_3
  has_attached_file :image_4
  has_attached_file :image_5

end