野菇雞肉燉飯.md

野菇雞肉燉飯

約三~四人份

預備食材

• 洋蔥半顆
• 乾燥香菇(6朵)
• 去骨雞胸肉
• 紅蘿蔔 (可加可不加)
• 毛豆\綠花椰菜 (可加可不加)

調味料

• 米 (2合)
• 醬油 (3湯匙)
• 米酒 (6湯匙)
• 糖 (3湯匙)
• 鹽 (0.8茶匙)
• 水

備料

1. 浸米約廿分鐘
2. 泡香菇約廿分鐘(水約快2合)，泡完切絲
3. 洋蔥切絲
4. 有紅蘿蔔的話先切絲
5. 有綠花椰菜的話先略汆燙
6. 醬油, 米酒, 糖可以先準備好一碗比較方便

步驟

煎雞胸肉

1. [大火] 熱鍋
2. [大火] 帶皮雞胸肉不用放油，不帶皮就略加油
3. [大火] 煎至雞胸肉邊緣變白再翻面煎，應該可以看到梅那反應
4. [大火] 第二面略煎之後, 取出雞胸肉(鍋裡應該會有雞肉香氣)
5. 雞胸肉切小丁備用

小秘訣: 這個煎法和煎牛排差不多，切小丁的時候會看到裡裡的肉都還是生的，之後會在蒸飯的時候蒸熟

爆香

1. [大火] 同鍋加熱，視情況補油
2. [大火] 炒軟洋蔥成半半透明狀
3. [大火] 加入香菇，有紅蘿蔔的話也加入拌炒至微軟
4. [大火] 加入雞胸肉丁
5. [大火] 加入事先備好的香菇水和醬油，米酒，糖
6. [大火] 補水，確認醬油+米酒+香菇水+水是米的份量
7. [大火] 加入鹽巴
8. [大火] 蓋蓋子直到冒出白色蒸氣便轉小火

小秘訣: 水的份量就是飯的濕潤度，想要乾一點的話可以不用補水，但蓋蓋子加熱的時間就不要太長

小秘訣: 飯是悶熟的，所以用火加熱不一定要久，但想要吃真正義式有米心感的義式燉飯，可以悶短一些

小秘訣: 絕對不要在過程中掀蓋子，否則需要加熱更久的時間等待足夠的蒸氣，但是最底部的米就會很容易變成鍋巴

悶飯

1. [小火] 等約七到十分鐘
2. [小火] 當白色蒸氣變少或是快要消失，代表水份快要全部蒸發，就可以準備關火
3. [無火] 悶約廿分鐘
4. [無火] 開蓋加入毛豆/綠花椰菜攪拌均勻
5. [無火] 加入黑胡椒提味
6. [無火] 取出飯擺盤便完成