自分の環境で、ManimのTitleで日本語を出力できるようにするために必要だった設定

manim_japanese.py

from manim import *

Title.set_default(tex_template=TexTemplate(
    tex_compiler='xelatex',
    output_format='.xdv',
    preamble= = r'''
\usepackage{amsmath}
\usepackage{amssymb}
\usepackage{zxjatype}
\setmainfont{SarasaUiJ-Regular.ttf}
\setCJKmainfont{SarasaUiJ-Regular.ttf}
    '''
))

Text.set_default(font='Sarasa Ui J')