ホストOS Windows 10 Pro (Surface Pro 2)、 ゲストOS Ubuntu Server 15 のHyper-V環境で検証済みです。
※ ご注意:以下の方法で実際にフォントサイズ・解像度変更が確認できていますが、私はLinux初心者ですのであまり自信はありません。もっと良い方法・正しい方法があるかもしれませんので、一応の参考程度にお読みください。
#フォントのサイズの変更
フォントのサイズを変えたい場合、解像度の変更を使うことで相対的に文字を大きくしたり・小さくしたりという解決策が主流のようですが、そもそもHyper-V接続のウィンドウでは物理ディスプレイのようなフィッティングの恩恵が受けられず困っていました。