Concilier humanisme et réalité économique, nombreux sont ceux qui y renoncent avant même de tenter le défi. L'époque pousse à faire preuve d'une implacable froideur lorsqu'il s'agit d'entreprendre, opposant vivre et survivre comme une fatalité que seuls les naïfs peuvent questionner. Contester la loi de la jungle est au mieux une passade, au pire, un plongeon délibéré vers sa propre perte.
À l'heure de reculer les horloges et de ressortir les coupes-vent, c'est Camille Brossard, fromagère et propriétaire de la fromagerie Lefort à Belleville, qui me rend visite pour partager le petit-déjeuner. Après une décennie dans le métier, Camille n'a rien perdu ni de son émerveillement, ni de ses valeurs. Chevillés au corps, presque comme une seconde peau, ils l'accompagnent dans un projet titanesque ; celui de reprendre la fromagerie septuagénaire dans laquelle elle a fait ses armes. Nouvelle gardienne de cette institution bellevilloise, elle y insuffle un vent de renouveau avec une vaillance, une exigence, et un alignement moral qui forcent le respect.
Posséder un commerce n'est pas juste avoir une vitrine sur la rue. Au travers du double vitrage se joue une pièce de l'aventure humaine dont le ou la propriétaire est à la fois acteur et metteur en scène, allégorie d'une vision du monde à la fois héritée et choisie, en conscience ou non. Ce qui différencie ensuite les êtres, c'est ce qu'ils choisissent d'en faire.
- Bleu d'Auvergne au Gewurztraminer du GAEC Sudre (Puy-de-Dôme)
- Comté fruité de Marcel Petite (massif du Jura, Doubs)
- Mont Grèle de Priscille Guhl du GAEC du Signal (Attignat Oncin, Savoie)
Avec un café "Ombligon" de la ferme El Diviso en Colombie, ainsi qu'un pain aux noisettes, raisins et céréales et une baguette tradition de chez Arnaud Delmontel.
- Fromagerie Lefort, rue de Belleville (Paris 20)
- Fort de Saint-Antoine, cave d'affinage de comté (Doubs, Bourgogne-Franche-Comté)
- Fromagerie Charlicot, rue de la Folie Méricourt (Paris 11)
- Pablo Raison, auteur, dessinateur et cartographe
- Culs de Poule, le magazine des bonnes femmes et de la bonne bouffe
- La Laiterie Marseillaise, rue Sainte (Marseille 7)
- Abbaye d'Échourgnac, monastère de moniales cisterciennes-trappistes (Dordogne, Nouvelle-Aquitaine)