準備
- 溫水 泡開冬粉 20 分鐘 (防止結塊)
製作
- 熱鍋加油 中火 蒜末 + 薑末 爆香
- 下豬絞肉 小火 翻炒逼油
- 加 豆瓣醬 2 大匙 中大火 翻炒
- 加 800cc 水
- 加 糖 1 茶匙 + 醬油 30cc
- 5 至 10分鐘 煮滾
- 下冬粉轉 小火 繼續煮
- 等待冬粉吸收湯汁 (收到湯汁與冬粉同平面即可)
- 下蔥花起鍋
煎豆腐
- 板(水)豆腐切塊
- 沾蛋液後沾太白粉下鍋 (可防止豆腐含水分濺油，蛋營養)
- 熱鍋加油 小火 煎豆腐
- 豆腐起鍋靜置
製作醬汁
- 熱鍋 中火 蒜末 + 薑末 爆香
- 炒出香味後加 50cc 水
- 加 糖 0.5 茶匙 + 醬油 1 大匙 + 奶油 小火 不斷攪拌
- 下蔥花起鍋
- 淋上豆腐
準備
- 切薑絲
- 冬瓜切條狀
- 雞胸肉橫剖後切條狀
- 雞肉條加入 白胡椒 + 醬油 + 蓮藕粉(防止太柴) + 香油 抓醃
製作
- 中火 香油熱鍋
- 下薑絲(去腥去冬瓜寒性)爆香，等待香氣出來
- 下冬瓜，加入醬油 1 大匙 + 適量的水(稍微蓋住冬瓜的高度) 煨冬瓜
- 轉 小火，蓋上鍋蓋，煨煮 5 分鐘(等冬瓜釋出甜味高湯)
- 下雞肉條收汁攪拌
- 不夠鹹可再加入醬油與香油調味
- 下蔥花起鍋
準備
- 切蒜末薑末
製作
- 加油熱鍋，下薑蒜爆香
- 轉 小火，加入100cc水 + 鹽巴調味，讓 油水混合 (油水包覆青菜較不易氧化)
- 下大陸A菜，轉 中大火 適當翻炒
- 轉小火蓋上鍋蓋悶煮 30 秒
- 起鍋