A Pen by Thulio Philipe.

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<form action="#">
  
  <div>
    <label for="select-teste">Select</label>
      <select name="select-teste" id="select-teste">
        <option selected disabled >Esse vai ser o option padrão</option>
        <option value="Opcao 1">Opção 1</option>
        <option value="Opcao 2">Opção 2</option>
        <option value="Opcao 3">Opção 3</option>
    </select>
  </div>

</form>  

selected-disabled.markdown

selected/disabled

Veja o exemplo na prática

Muito bom!