Picker.cs

var picker = new Picker() 
{ 
    DisplayPropertyName = nameof(PickerItem.DisplayName), // we właściwości DisplayName mamy nazwę pliku z obrazkiem lub nazwę z Asset Catalogu
    ContentType = PickerDisplayContentType.Image, // Domyślna wartość to PickerDisplayContentType.Text
    ContentImageSize = new CGSize(32, 32), // Domyślna wartość to 32x32
    ContentImageAlignment = UIControlContentHorizontalAlignment.Center // Domyślna wartość to UIControlContentHorizontalAlignment.Left
};
Add(picker);

var set = this.CreateBindingSet<MyView, MyViewModel>();
set.Bind(picker).For(v => v.ItemsSource).To(vm => vm.PickerItems);
set.Bind(picker).For(v => v.SelectedItem).To(vm => vm.SelectedItem).TwoWay();
set.Apply();