Gutenberg で選択出来るフォントサイズを変更。

functions.php

<?php

add_action( 'after_setup_theme', function() {
	add_theme_support('editor-font-sizes', [
		[
			'name' => 'Small',
			'size' => 12,
			'slug' => 'small'
		],
		[
			'name' => 'Normal',
			'size' => 14,
			'slug' => 'normal'
		],
		[
			'name' => 'medium',
			'size' => 16,
			'slug' => 'medium'
		]
	]);
});

カラーパレットも似たような感じ
https://richtabor.com/gutenberg-color-palettes/