Get data-*

script.js

$(document).ready(function() {
    $("#start-date-input").datepicker();
    $("#end-date-input").datepicker();
    $.datepicker.setDefaults($.datepicker.regional['ru']);
    $('select#model').change(function() {
        console.log($(this).val());
        console.log(document.getElementsByTagName("option").getAttribute("data-taxw1"));
    });
});

select.html

<select id="model" name="model">
    <option disabled="" selected="">
        Выберите коляску
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="5.500" data-taxw1="1.900" data-taxw2="3.600" data-taxw3="4.700" data-taxw4="5.300" value="Babyzen Yoyo 6+">
        Babyzen Yoyo 6+
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="5.900" data-taxw1="2.100" data-taxw2="3.900" data-taxw3="4.900" data-taxw4="5.700" value="Babyzen Yoyo 6+ удлинн. кап">
        Babyzen Yoyo 6+ удлинн. кап
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="6.500" data-taxw1="2.300" data-taxw2="4.300" data-taxw3="5.400" data-taxw4="6.300" value="Babyzen Yoyo 0+">
        Babyzen Yoyo 0+
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="7.700" data-taxw1="2.700" data-taxw2="5.100" data-taxw3="6.400" data-taxw4="7.500" value="Babyzen Yoyo+ 6+ 2016">
        Babyzen Yoyo+ 6+ 2016
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="7.900" data-taxw1="2.900" data-taxw2="5.400" data-taxw3="6.800" data-taxw4="7.700" value="Babyzen Yoyo+ 0+ 2016">
        Babyzen Yoyo+ 0+ 2016
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="5.900" data-taxw1="2.100" data-taxw2="3.900" data-taxw3="4.900" data-taxw4="5.700" value="Коляска-автокресло Donna 0+">
        Коляска-автокресло Donna 0+
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="4.000" data-taxw1="1.400" data-taxw2="2.400" data-taxw3="3.200" data-taxw4="3.800" value="Автокресло Maxi-Cosi Pebble 0+">
        Автокресло Maxi-Cosi Pebble 0+
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="11.500" data-taxw1="4.100" data-taxw2="7.800" data-taxw3="9.800" data-taxw4="10.900" value="Автокресло Maxi-Cosi 0+ на раме Babyzen Yoyo 0+">
        Автокресло Maxi-Cosi 0+ на раме Babyzen Yoyo 0+
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="4.900" data-taxw1="1.700" data-taxw2="2.900" data-taxw3="3.900" data-taxw4="4.700" value="Mac Quest Denim">
        Mac Quest Denim
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="4.900" data-taxw1="1.700" data-taxw2="2.900" data-taxw3="3.900" data-taxw4="4.700" value="Aprica Karoon Plus">
        Aprica Karoon Plus
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="5.500" data-taxw1="1.900" data-taxw2="3.600" data-taxw3="4.700" data-taxw4="5.300" value="Aprica Air Ria Luxuna">
        Aprica Air Ria Luxuna
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="7.400" data-taxw1="2.600" data-taxw2="4.900" data-taxw3="6.100" data-taxw4="7.100" value="Bugaboo bee plus, кап стандарт">
        Bugaboo bee plus, кап стандарт
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="7.900" data-taxw1="2.900" data-taxw2="5.400" data-taxw3="6.800" data-taxw4="7.700" value="Bugaboo bee 3, кап стандарт">
        Bugaboo bee 3, кап стандарт
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="7.900" data-taxw1="2.900" data-taxw2="5.400" data-taxw3="6.800" data-taxw4="7.700" value="Bugaboo bee plus, кап летний">
        Bugaboo bee plus, кап летний
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="8.700" data-taxw1="3.200" data-taxw2="5.800" data-taxw3="7.200" data-taxw4="8.400" value="Bugaboo bee 3, кап летний">
        Bugaboo bee 3, кап летний
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="8.900" data-taxw1="3.500" data-taxw2="6.200" data-taxw3="7.500" data-taxw4="8.600" value="Bugaboo Bee 5 кап стандарт">
        Bugaboo Bee 5 кап стандарт
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="5.500" data-taxw1="1.900" data-taxw2="3.600" data-taxw3="4.700" data-taxw4="5.300" value="Valco Baby Snap 4">
        Valco Baby Snap 4
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="5.500" data-taxw1="1.900" data-taxw2="3.600" data-taxw3="4.700" data-taxw4="5.300" value="Valco Baby Snap">
        Valco Baby Snap
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="5.500" data-taxw1="1.900" data-taxw2="3.600" data-taxw3="4.700" data-taxw4="5.300" value="Baby Jogger City Mini">
        Baby Jogger City Mini
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="5.900" data-taxw1="2.100" data-taxw2="3.900" data-taxw3="4.900" data-taxw4="5.700" value="Baby Jogger City Mini GT">
        Baby Jogger City Mini GT
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="6.500" data-taxw1="2.300" data-taxw2="4.300" data-taxw3="5.400" data-taxw4="6.300" value="Maclaren Twin Techno для двойни">
        Maclaren Twin Techno для двойни
    </option>
    <option data-pledge="5.000" data-taxm="6.500" data-taxw1="2.300" data-taxw2="4.300" data-taxw3="5.400" data-taxw4="6.300" value="Maclaren Twin Triumph для двойни">
        Maclaren Twin Triumph для двойни
    </option>
</select>