Цин Сян - Свежий/чистый аромат. В процессе обработки чая лист мнут (скручивают) слабо, чтобы чай получился с меньшей степенью окисления (ферментацией). Вкус такого чая обычно прост, ровный с травянисто-свежими нотами. Аромат легкий, цветочно-травянистый.
Нун Сян - плотный/густой аромат. Такой чай сильнее мнут и скручивают, чтобы чай сильнее окислился, соответственно на выходе получаем более ферментированный, "плотный" во вкусе и аромате чай. Такой чай медленно но верно окисляется в печи. Одно из главных условий, в чайном листе должно оставаться большее кол-во воды до попадания его в печь. Обычно Нун Сян имеет более темный цвет листа, с заметной каемкой по бокам листа - признаками достаточной ферментации чайного листа. Такой чай имеет густой, сильный сладкий аромат с медово-ореховыми нотами. Нун Сян обычно раскрывается дольше "Цин Сяна".
Хуа Сян - цветочный аромат. Это что-то среднее между Цин Сяном и Нун Сяном. Аромат наполнен цветочными оттенками, вкус расскрывается ко второй-третьей заварке, и держится достаточно долго.
Чень Сян - выдержанный аромат. Это может быть аромат скрывающий под собой свежесть чая за какое то время лежания чая. Но с условием что аромат не просто исчез и стал слабже, а с условием, что чай будет расскрываться в сторону свежести (касаемо ТГ) от заварки к заварке. Так же Чень Сян может достигаться с помощью многократного легкого прожаривания чая. Долгое прожаривание превращает Те Гуаньинь в "Хэй Улун".
Най Сян - молочный аромат. Обычно применяется к ароматизированным улунам сортности Цзинь Сюань, Те Гуаньинь, Се Чжунам и т.д. с целью быстрой продажи чая европейцам и западным клиентам - обычно люди западают на молочный аромат (Най Сян) и с удовольствием скупают большие колличества такого чая за копейки. В таком чае, истинный аромат чая скрывается под толщей ароматических свойств ароматизаторов, и поимо того что чай не расскрывает своей истинной природы, он однообразный, ровный. Без перемен и "лабиринтов" в характере. Менее добросовестные продавцы "Най Сянов" ароматизируют не свежий чай, дабы скрыть под макияжем ароматизатора истинное лицо - неказистое, мертвое и не привлекающее без косметики.
Шуй Сян - не указывает на тот или иной аромат (Сян может быть и "ароматом" и "Бессмертным" и "нарциссом" в зависимости от того, какой иероглиф используется в названии чая), и является по сути названием сорта чая - Шуй Сян.
--
香 xiāng I сущ. 1) приятный запах; благоухание, аромат...
仙 xiān I сущ. 1) [даосский] отшельник; бессмертный, небожитель; святой... причем второе слово, кажется, состоит из ключей "человек" и "гора")
--
Иероглиф 香(xiāng, сян, аромат) состоит из двух иероглифов - "небо" (天) и "говорить" (曰). Не зря ведь в храмах всех религий обращение к небу сопровождается ароматом благовоний.
Иероглиф 仙 (xiān, сянь, бессмертный или отшельник) тоже сложен из двух частей - "человек" и "гора". Бессмертные на своем Пути уединяются от мира людей на высокой горе, поближе к небу.