Exemplo da utilização do json_encode do PHP

json.php

<?php

$pessoa = array(
    "nome" => "Pessoa 1",
    "sobrenome" => "da Silva"
);

echo json_encode($pessoa); // Vai gerar {"nome":"Pessoa 1", "sobrenome":"da Silva"}

// Se vc quiser um array de pessoas ...

$pessoas = array(
    array("nome"=>"Pessoa 1", "sobrenome"=>"da Silva"),
    array("nome"=>"Pessoa 2", "sobrenome"=>"dos Santos"),
    array("nome"=>"Pessoa 3", "sobrenome"=>"dos Gists")
);

echo json_encode($pessoas);

/* vai gerar 
[
    {"nome":"Pessosa 1", "sobrenome":"da Silva"},
    {"nome":"Pessosa 2", "sobrenome":"dos Santos"},
    {"nome":"Pessosa 3", "sobrenome":"dos Gists"}
]