vegan recipes oppskrifter

00-taco.md

Title:  Tomato-spiced lentils
Author: Victor Nystad <vnystad@gmail.com>
Date:   Feb 17 2023
Status: WIP
URLs:
  - https://www.thespruceeats.com/simplest-raw-food-salsa-recipe-3377438
  - https://lovingitvegan.com/simple-guacamole-recipe/
  - https://www.simplyrecipes.com/recipes/refried_black_beans/

Salsa

• 3 små bokser med søte tomater fra Rogaland (175 gram per boks) skjæres i to, 10 min i airfryer
• Saft fra halv lime
• 1/3 teskje cayennepepper
• halv rød chilli
• halvparten av blad og stilker fra korianderplante
• 1/3 teskje himalaya-salt
• to sjalottløk
• kvart kinesisk hvitløk
• halv teskje cumin

Ingredienser

Krydder

Guacamole

• 4 avokado
• 5 småtomater
• halv rød chilli uten frø
• kvart kinesisk hvitløk
• halv teskje salt
• halv presset sitron
• liten korianderplante
• stor sjalottløk

Ingredienser

Krydder

Refried beans

Ingredienser

Kokes sammen med bønnene

•  300 gr bønner bløtlagt 24 timer
•  Olivenolje
•  1/2 stor gul løk
•  1/2 kinesisk hvitløk
•  1/2 kopp koriander

Sauté

Krydder

Kokes sammen med bønnene

•  1/2 teskje cumin
•  1 teskje salt

01-adzuki-bean-soup.md

Title:  Sweet Potato and Adzuki Bean Soup
Author: Victor Nystad <vnystad@gmail.com>
Date:   Jan 04 2023
URL:    https://www.bobsredmill.com/recipes/how-to-make/sweet-potato-adzuki-bean-soup/

Sweet Potato and Adzuki Bean Soup

• 1 medium–stor søtpotet (200 gram)
• 200 gram Adzuki bønner
• 1 kinesisk hvitløk
• 1 cm minced ingefær
• 12 dl vann
• 1 pose grønnkål¹
• Miso paste (brun eller rød) og tamari saus etter smak²

Kok 12 minutter i instant pot

Footnotes

1. Tilsett etter koketiden, velg saute og kok manuelt i 10 minutter ↩

2. Rør ut i en dyp tallerken før suppen helles oppi ↩

01-tikka-masala.md

Title:  Tikka Masala
Author: Victor Nystad <vnystad@gmail.com>
Date:   Dec 30 2022
Desc:   Fra «The vegan instant pot cookbook» av Nisha Vora

Tikka Masala

Cashewkrem

• 100 gram usaltede cashew-nøtter
• 2 dl usøtet mandelmelk
• 1 spiseskje sitronsaft
• 1/4 teskje himalaya-salt

Marinert Tofu

• 400 gram Ekstra fast tofu
• 0,5 liter fet kokkosmelk¹

Krydder

• 1 teskje malt cumin (spisskummen)
• 1 teskje garam masala
• 1 teskje turmeric (gurkemeie)
• 1/4 teskje cayenne-pepper
• 3/4 teskje himalaya-salt

Tikka Masala

• Druekjerne-olje til steking²
• 1,5 teskje hel spisskummen
• 1 gul løk, skjært i biter
• 1 hel kinesisk hvitløk
• 3,5 cm raspet ingefær
• 1–2 rød chili
• 2,5 dl vann
• 2 Roma-tomater
• 1 spiseskje kokkos-sukker
• 1 blomkål
• 4,5 dl tomatsaus
• Cashewkrem (egen oppskrift)
• 1 spiseskje sitronsaft
• 8 gram fersk koriander

Krydder

• 2 teskjer garam masala
• 1.5 teskjer søt paprikapulver
• 1 teskje malt koriander
• 1/2 teskje gurkemeie
• 1/4 teskje cayenne-pepper
• 1.25 teskje himalaya-salt
• 0.5 teskje malt svart pepper

Servering

• Naan brød
• Brun basmati-ris

Footnotes

1. Kjølt ned i 24 timer i kjøleskap ↩

2. Eller annen olje som tåler sterk varme, raffinert kokkosolje f.eks. ↩

02-jul-matliste.md

Nøttebiff

• 1 løk
• 3 hvitløksfedd
• 1,5 dl tørre røde linser (kokes opp i ca. 3 dl vann) eller 3 dl ferdigkokte linser
• 200 gram nøtter (valnøtter, hasselnøtter, mandler eller cashewnøtter)
• 1 ss BBQ-saus
• Ca 25 gram fersk bladpersille eller kruspersille (ca. 3 ss)
• 10 biter med tørket aprikos (hakkes i små biter)
• 0,8 dl grønnsaksbuljong
• 25 gram brødsmuler eller havregryn

Krydder

• Salt og pepper
• 1 ts muskatt
• 1 ts løkpulver
• Litt chillikrydder
• 1 ts koriander
• 1 ts ingefær pulver
• 1/2 ts nellikpulver
• 1 ts karri
• 1 ts røkt maldonsalt

Butternut squash suppe

• 2 cup vegetable stock
• 4 cloves garlic, peeled and minced
• 1 carrot, peeled and diced
• 1 Granny Smith apple, cored and diced
• 1 medium (uncooked) butternut squash*, peeled, seeded and diced
• 1 white onion, diced
• 1/2 cup canned (unsweetened) coconut milk
• optional garnishes: extra coconut milk and a sprinkle of smoked paprika (or cayenne pepper)

Krydder

• 1 sprig fresh sage
• 1/2 teaspoon salt, or more to taste
• 1/4 teaspoon freshly-ground black pepper, or more to taste
• 1/8 teaspoon cayenne, or more to taste
• pinch of ground cinnamon and nutmeg

Kikert-korma

• 1 cup tørkede kikerter¹, bløtlagt over natten
• 1 to 2 cups vann
• 1/2 cup cashews², bløtlagt over natten
• 2–3 Roma tomater, skjært i biter³
• 3 garlic cloves⁴
• 2,5 cm raspet ingefær
• 1 (14oz) can coconut milk⁵
• Grønnkål⁶
• Brun basmati ris

Krydder

• 1 teskje garam masala
• 1 teskje curry krydder
• 1 teskje salt
• 1/2 teskje malt cumin
• 1/2 teskje malt coriander
• 1/2 teskje kardemomme
• 1/2 teskje gurkemeie
• 1/2 teskje løkpulver
• 1/4 teskje pepper

Fremgangsmåte

1. Kok kikertene til de er myke (15 min i trykk-koker)
2. Hell av vannet
3. Kjør cashew-nøttene, hvitløk, ingefær og tomater i en blender
4. Tilsett kokkosmelk og blend litt til
5. Hell oppi gryten sammen med krydder og grønnkål
6. La småkoke i ca. 10 minutter

Footnotes

1. 1 cup tørre kikerter (175 gram) tilsvarer ca. 2,5 ferdig kokte ↩

2. 60 grams pose i salat-tilbehør-hyllen på Kiwi eller Meny ↩

3. Litt større enn små-tomater ↩

4. Pleier å ta en hel kinesisk hvitløk ↩

5. Pleier å ta en liten kartong med økologisk kokkosmelk fra Santa Maria ↩

6. Droppet grønnkål til jul, like godt uten ↩

03-easy-meals.md

Title:  Tomato-spiced lentils
Author: Victor Nystad <vnystad@gmail.com>
Date:   Feb 17 2023
Desc:   Fra «The High-Protein Plant-based Instant Pot Cook Book» av Stephan Vogel

Tomato-spiced lentils

Ingredienser

• 400 gram røde linser
• 1 stor gul løk
• 7,5 dl grønnsaksbuljong
• Liten kartong Eldorado knuste tomater
• 2 spiseskjeer tamari eller soya-saus
• 2 spiseskjeer revet ingefær
• 1 hel kinesisk hvitløk
• 1 rød chilli uten frø

Krydder

• 2 teskjeer røkt paprika-pulver
• 1/2 teskje gurkemeie
• 1/2 teskje Himalaya-salt
• 1/3 teskje cayenne-pepper

Tilbehør

•  50 gram byggryn
•  Evt. 50 gram rød ris

Fremgangsmøte

1. Bløtlegg linser i en halvtime
2. Tilsett dobbel mengde vann og (litt buljong) i forhold til byggryn i liten instant pot, kok i 20 minutter
3. Sett stor instant pot til sauté, stek løk til den er blank, tilsett hvitløk, ingefær og krydder
4. Tilsett øvrige ingredienser
5. Kok i 5 minutter
6. Hell byggryn oppi stor instant pot
7. Dryss litt næringsgjær på og server
8. Spis til mett, putt resten i kjøleskapet

Black gram (Urad dal, Vigna mungo)

Oppskriften kan forbedres med å bytte ut røde linser med svarte linser. Disse må bløtlegges over natten eller fra tidlig morgen (minimum 8 timer), koketiden forlenges til 30 minutter i Instant Pot.