bar.js

var foo = 3;

bar.spec.js

jest
  .dontMock('jquery');
var $ = require('jquery');

describe('MyModule', () => {
  beforeEach(() => {
    jest.resetModules()
  });
  describe('test', function() {
    it('testing simple variable', function() {
      require('bar')

      expect(foo).toEqual(3);
    })
  })
})

setup-jest.js

global.jQuery = require('jquery');
global.$ = global.jQuery;