この例はAndroidですが他のOSでも一緒ですね。TextBlock/EditText(Decimalに入力制限済み) から Text を引っ張ってきて、数値に変換して計算に投げて結果を得る。

MainActivity.cs

Spinner spinner;
EditText tbX;
EditText tbY;
TextView tvResult;

button.Click += (sender, e) => {
    double xValue;
    double yValue;
    double resValue;
    double number;
    xValue = double.TryParse(tbX.Text, out number) ? number : 0;
    yValue = double.TryParse(tbY.Text, out number) ? number : 0;
    
    if (xValue != 0 || yValue != 0)
    {
        var spnValue = spinner.SelectedItem.ToString();
        resValue = (spnValue == "+") ? calc.Plus(xValue, yValue) : calc.Minus(xValue, yValue);
        tvResult.Text = string.Format($"{xValue} {spnValue} {yValue} = {resValue}");
    }
    else
    {
        Toast.MakeText(this, "Please input numbers other than 0", ToastLength.Short).Show();
    }
};