Try to disable all envoy logs in Istio

echoserver.yaml

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apiVersion: apps/v1
kind: Deployment
metadata:
  name: echoserver
spec:
  replicas: 1
  selector:
    matchLabels:
      run: echoserver
  template:
    metadata:
      annotations:
        sidecar.istio.io/logLevel: "error"
        sidecar.istio.io/agentLogLevel: "error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "upstream:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "init:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "config:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "admin:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "alternate_protocols_cache:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "aws:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "assert:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "backtrace:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "cache_filter:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "client:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "config:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "connection:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "conn_handler:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "decompression:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "dns:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "dubbo:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "envoy_bug:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "ext_authz:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "ext_proc:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "rocketmq:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "file:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "filter:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "forward_proxy:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "grpc:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "happy_eyeballs:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "hc:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "health_checker:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "http:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "http2:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "hystrix:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "init:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "io:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "jwt:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "kafka:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "key_value_store:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "lua:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "main:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "matcher:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "misc:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "mongo:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "multi_connection:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "oauth2:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "quic:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "quic_stream:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "pool:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "rate_limit_quota:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "rbac:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "rds:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "redis:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "router:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "runtime:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "stats:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "secret:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "tap:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "testing:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "thrift:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "tracing:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "upstream:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "udp:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "wasm:error"
        sidecar.istio.io/componentLogLevel: "websocket:error"
      labels:
        run: echoserver
    spec:
      containers:
      - name: echoserver
        image: gcr.io/google_containers/echoserver:1.10
        ports:
        - containerPort: 8080
        readinessProbe:
          tcpSocket:
            port: 8080
          initialDelaySeconds: 6
          periodSeconds: 10
        resources:
          requests:
            memory: "40Mi"
            cpu: "20m"