Рыбные товары — пищевые продукты, целиком состоящие из рыбы или отдельных ее частей, нерыбных объектов водного промысла, а также с добавлением других видов дополнительного и вспомогательного сырья. Рыбные товары подразделяются на рыбу живую, охлажденную и мороженую, а также продукты ее переработки: Осетровые кроме отличного качества мяса, осетровые имеют и еще ряд преимуществ. Не менее важным преимуществом рыб осетровой породы являются меньшие потери в весе при тепловой обработке, чем у других видов рыб. Лососевые характерно высокое вкусовое качество мяса, а для большинства - значительная жирность. Окуневые мягкое вкусное мясо окуневых при малом количестве межмышечных костей отлично усваивается, что и делает эту рыбу продуктом, особенно пригодным для диетического питания. Сельдевые большую часть улова сельдей используют для посола. Семейство сельдевых подразделяют на собственно сельди, сардины и мелкие сельдевые. Тресковые мясо трески - исключительно здоровая и полноценная пища; оно богато важными для человека веществами - белками, солями иода, кальция, марганца, экстрактивными веществами. Треска поступает на рынок в охлажденном, мороженом, соленом и копченом виде уже разделанной, без головы и внутренностей; часть трески перерабатывают на мороженое филе. Камбаловые рыбы обладают очень вкусным, нежным и белым мясом, из которого можно приготовить много разнообразных горячих и холодных блюд. Живую рыбу, поступающую в продажу, подразделяют на прудовую разводимую в рыбоводных хозяйствах и озерно-речную. Для продажи в жи-вом виде используют: Эти рыбы лучше выдерживают перевозку, недостаток кислорода и изменяющийся температур-ный режим. В магазинах живую рыбу хранят в аквариумах не более 2 —3 суток. Ка-чество живой рыбы определяется ее размерами, упитанностью, состоянием кожного покрова и поведением в воде. Рыба, температура которой под воздействием холода понижена и близка к замерзанию, но без кристаллов льда в клетках ее тканей, называется охлаж-денной. Охлаждают рыбу мелкодробленым льдом, погружением в холодную жидкую среду и орошением холодным рассолом. Упаковывают охлажденную рыбу в деревянные ящики емкостью до 80 кг и сухотарные бочки на - л. Для упаковки осетровых и лососевых используют только ящики. Охлажденная рыба является скоропортящимся продуктом. Сроки хране-ния правильно охлажденной рыбы с момента улова: При-знаком гибели рыбы является покраснение жабр. Перед охлаждением рыбу сортируют по размерам или массе на крупную, среднюю и мелкую, затем разделывают. На основании ГОСТ по спо-собу разделки охлажденная рыба может быть: Замораживание - наиболее эффективный и длительный способ хранения рыбы. Рыба, замороженная живой, то есть убитая холодом, дает высококачест-венный товар, называемый пылким. Для него характерны следующие призна-ки: Те же признаки имеет рыба естественной морозки и называется брызговой. В отличие от пылкой, брызговая рыба имеет на жабрах типичную полосу бордового цвета. Только что умершая снулая рыба и не-медленно замороженная имеет другие признаки: Это — светлый товар, стандарт-ный, но качеством ниже пылкого. Рыба задержанная, то есть с признаками резко выраженного автолиза дает товар темный, то есть с потускневшей поверхностью и ослабевшей в разморожен-ном виде консистенцией. Если после оттаивания консистенция такой рыбы окажется дряблой, товар считается нестандартным. По содержанию соли рыбу классифицируют следующим образом: Срок хранения рыбы зависит от наличия тузлуков. Рыба с тузлуком хранится дольше, так как он задерживает окисление жира. Вяленая, сушеная и копченая рыба - довольно стойкий при хранении продукт, что объясняется невысокой влажностью и высоким содержанием соли в вяленой и копченой рыбе. Сушке подвергают свежую и соленую рыбу, поэтому ассортимент сушеной рыбы подразделяют на две товарные группы: К этой группе рыбных товаров относятся: Ассортимент товаров из соленосушеной рыбы, в зави-симости от особенностей их производства, можно подразделить на две груп-пы: Консервирование рыбы достигается введением в мясо значительного количества соли и после-дующим обезвоживанием. Вяленая рыба имеет специфические вкус и запах и может использоваться без кулинарной обработки, так как в процессе вяления происходит не толь-ко обезвоживание, но и созревание мяса. Ассортимент вяленых рыбных товаров можно разбить на несколько групп: Способ консервирования, при котором рыба пропитывается продуктами теплового разложения древесины, называется копчением. Различают три способа копчения: Чаще всего применяют дымовое и смешанное копчение. Рыба холодно-го, полугорячего и холодного копчения. Натуральные консервы вырабатывают без добавления продуктов, из-меняющих натуральные вкус и запах свежей рыбы. Выпускают рыбу в собст-венном соку, желе, бульоне, уху и супы рыбные. Закусочные консервы приготовляют из рыбы, обработанной различ-ными способами, с добавлением пищевых продуктов, существенно изменяю-щих ее вкус и запах. Эти консервы подразделяют на следующие группы: Консервы из нерыбного водного сырья. Вырабатывают из ракообразных, моллюсков, иглокожих и водорослей. Пресервы - это острые, с пряностями, соленые или маринованные продукты, уложенные в банки и герметически укупоренные. В отличие от консервов пресервы не подвергают стерилизации. В пресервы добавляют антисептики бензойнокислый натрий. По способам приготовления, предварительной разделки и обработки пресервы подразделяют на три группы:. Хранят консервы в чистых сухих, прохладных помещениях. Икра является ценнейшим пищевым продуктом, так как содержит боль-шое количество легкоусвояемых белков и жиров, а также витамины А, D, E и группы В. Ассортимент икорных товаров представлен икрой осетровых, лососевых, частиковых, тресковых и прочих рыб. В зависимости от способа обработки и степени зрелости различают икру зернистую, паюсную, ястычную, вяленую, мороженую. В зависимости от способа упаковки — бочковую и баночную. Икра белковая зернистая — это икорная продукция, основу которой со-ставляет молочный казеин и желатин. Форму икре придают дозированием го-рячерасплавленной массы через каплеобразователь. Затем гранулам придают типичный цвет. Икра черная имитированная зернистая. Для производства используются желтки яиц куриных, рыбий жир, икра соленая ястычная, молоки соленой сельди. Икра красная имитированная зернистая. Получают из агароида конди-терского, растительного масла, криля, жира пищевого, гидролизата белково-го, молок лососевых. Срок хранения икры зависит от различных способов ее обработки. Чем полнее икра обезвожена и чем лучше ее жир изолирован от воздействия ки-слорода, тем дольше она хранится и имеет хорошие вкусовые качества. Од-ним из условий сохранения качества пастеризованной осетровой икры явля-ется плотность укладки икры в банки. Наполняют банки обязательно с избыт-ком и плотно, чтобы не было пустот. Поверхность икры, прижатая крышкой, так называемое зеркало, должна быть выше края банки не менее чем на 1 см. Продукты из этого сырья характеризуются большим содержанием полноценных белков, биологически активных веществ, зольных элементов. Крабы используют для выработки консервов, из них готовят варено-мороженое и сушеное мясо. Раки реализуют живыми, вареными и в виде консервов. Креветки поступают в торговлю в живом, охлажденном и вареном видах, сыроморожеными и варено-морожеными, в виде варено-сушеного мяса и натуральных консервов. Креветки мороженые делят на крупные, средние и мелкие. Из криля готовят белковую пасту Океан, белковые изоляты, коагулированный белок. Мидии реализуют в виде сыро-мороженого и варено-мороженого мяса, кулинарных изделий, консервов. Устрицы реализуют живыми, охлажденными и в виде консервов. Кальмары реализуют неразделенными и разделанными морожеными, пресно- и солено-сушеными, сушено-ароматизированными, в виде консервов, кулинарных изделий. Ламинарии морскую капусту выпускают в сушеном и мороженом видах, в консервах. Красные водоросли используют для производства агара и агароида. Упаковка, маркировка, транспортировка, условия хранения и реализации рыбы и рыбных товаров. Упаковочная тара не должна использоваться повторно. Исключение составляет тара, легко поддающаяся мойке и дезинфекции. Тара, используемая для хранения охлажденной льдом пищевой рыбной продукции, должна обеспечивать хороший сток талой воды. Упаковка пищевой рыбной продукции должна проводиться в условиях, не допускающих ее загрязнения. Упаковка, маркировка пищевой рыбной продукции должны соответствовать требованиям СанПиН 2. Для хранения пищевой рыбной продукции в организации должны быть оборудованы холодильные камеры достаточной площади и объема в зависимости от ассортимента и объемов изготавливаемой пищевой рыбной продукции. Мороженая пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше минус 18 градусов Цельсия. Во время ее транспортировки допускается кратковременное колебание температуры в сторону повышения не более чем на 3 градуса Цельсия. Все сырье и пищевую рыбную продукцию, как в таре, так и без тары, при размещении в камерах хранения укладывают на поддоны, стеллажи, решетки, высота которых должна быть не менее 8 см от пола. Расстояния между поддонами и стеной помещения, между штабелями должны быть достаточными для прохода персонала с целью контроля состояния продукции. Поддоны, стеллажи, решетки должны быть выполнены из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции. Наличие деревянных поддонов не допускается. Запрещается пользоваться инвентарем и поддонами, не продезинфицированными после использования. Чистые решетки и поддоны хранят в обособленном помещении. Камеры для хранения рыбы и пищевой рыбной продукции должны быть оборудованы приборами и средствами контроля влажности и температуры. Контроль за температурой воздуха в камере хранения должен проводиться ежедневно не менее двух раз в сутки с фиксацией результатов контроля в журнале. Контроль за относительной влажностью воздуха в камерах хранения необходимо проводить не реже одного раза в неделю с фиксацией результатов контроля в журнале. Внутренние поверхности транспортного средства для перевозки пищевой рыбной продукции должны быть выполнены из материала, не оказывающего вредного воздействия на пищевую рыбную продукцию, быть гладкими, легко подвергаться мойке и дезинфекции. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Основы технологии машиностроения, общая характеристика металлопродукции. Технологическая структура и особенности машиностроительного комплекса. Понятие о металлических материалах и основах технологии их производства, общая классификация и потребительские свойства металлов и металлопродукции. Сортамент проката и принципы его маркировки. Потребительские свойства, контроль качества, упаковка, поставка, транспортировка и хранение металлопродукции. Контроль качества, упаковка, поставка, транспортировка и хранение металлопродукции. Продукция химической и нефтеперерабатывающей промышленности, основы технологии ее производства. Общие сведения о химической и нефтехимической промышленности. Технология производства азотной кислоты окислением аммиака. Продукция легкой промышленности и основы технологии ее производства. Общие сведенья о легкой промышленности: Маркировка, упаковка и хранение текстильных, швейных и трикотажных товаров. Продукция пищевой промышленности и основы технологии её производства. Общие сведения о пищевой промышленности. Классификация, потребительские свойства и ассортимент молока, кисломолочных продуктов, сыров и молочных консервов. Классификация и ассортимент мясных товаров: Классификация рыбных товаров, характеристика основных промысловых пород. Характеристика основных промысловых пород: Рыба живая и охлажденная Живую рыбу, поступающую в продажу, подразделяют на прудовую разводимую в рыбоводных хозяйствах и озерно-речную. Охлажденная рыба Рыба, температура которой под воздействием холода понижена и близка к замерзанию, но без кристаллов льда в клетках ее тканей, называется охлаж-денной. Мороженые рыбные товары Замораживание - наиболее эффективный и длительный способ хранения рыбы. В продажу поступают мороженые осетровые, лососевые и частиковые рыбы. Соленые рыбные товары подразделяют на следующие группы: Сушеная, вяленая и копченая рыба Вяленая, сушеная и копченая рыба - довольно стойкий при хранении продукт, что объясняется невысокой влажностью и высоким содержанием соли в вяленой и копченой рыбе. Рыбные консервы и пресервы Ассортимент рыбных консервов подразделяют на группы и виды: Качество консервов определяют по внешнему виду банок и качеству содер-жимого. По способам приготовления, предварительной разделки и обработки пресервы подразделяют на три группы: Икорные товары Икра является ценнейшим пищевым продуктом, так как содержит боль-шое количество легкоусвояемых белков и жиров, а также витамины А, D, E и группы В. Пищевые продукты из нерыбного сырья Продукты из этого сырья характеризуются большим содержанием полноценных белков, биологически активных веществ, зольных элементов. Трепанги реализуют живыми, замороженными, вареными, пресно- и солено-сушеными. Упаковка и маркировка Материалы, используемые для упаковки пищевой рыбной продукции, должны: Транспортировка, условия и сроки хранения и реализации рыбы и рыбных товаров. Хранение и транспортировка сырья совместно с пищевой рыбной продукцией не допускаются. Возврат пищевой рыбной продукции в организацию не допускается.
Пользователь превысил лимит на количество одновременно исполняемых CGI. В данный момент исполнение невозможно. В случае, если вы не можете решить проблему самостоятельно — напишите о ней на support agava. Интернет-услуги и сервисы Хостинг , Colocation , аренда серверов , Раскрутка , Бесплатный хостинг файлов , Владельцам сайтов , Почта , Бизнес и экономика Банки , Инвестиции , Недвижимость , Страхование , Торговля , Работа, Подбор персонала , Курсы, семинары. Автомобили , Телефоны , КПК , Собаки , Кошки , Книги. Регистрация Войти в Личный кабинет. CGI script error Ошибка исполнения CGI приложения Русское описание Пользователь превысил лимит на количество одновременно исполняемых CGI. English description Site has exceeded maximum processes limit Execution of CGI is impossible, try again later. Автомобили , Телефоны , КПК , Собаки , Кошки , Книги Книжный магазин Компьютеры и оргтехника Авто-мото Производство и услуги Туризм и отдых Связь.
Товароведная характеристика рыбы
https://gist.github.com/b872e24ac22b54a3be058a4d6066a976
https://gist.github.com/0c1734163fdd7065a553a35f8d54b595
Стихи цветаевой париж