- 250g claras de ovos (cerca de 6 ovos grandes), à temperatura ambiente
- 375g açúcar granulado branco
- 2 c. chá de extrato de baunilha
- 2 c. chá de vinagre de vinho branco
- 2 c. chá de amido de milho
- 300mL natas frescas
- açúcar q.b.
- 200g mirtilos
- 200g framboesas
- Pré aquecer o forno a 220C. Forrar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
- Bater as claras na batedeira com vara de arames em velocidade média-alta durante 1min (até formar soft peaks).
- Gradualmente adicionar o açúcar, uma colher de cada vez, batendo sempre, durante pelo menos 5min, até a mistura formar um merengue grosso e brilhante (testar esfregando um bocadinho entre os dedos ou provando para ver se não se sentem os grãos de açúcar).
- Reduzir para velocidade baixa e juntar o extrato de baunilha, vinagre e amido de milho. Aumentar para velocidade média e bater durante 1min até estar tudo combinado.
- Espalhar o merengue no tabuleiro de forno com uma espátula, tentando que fique todo da mesma altura, e com os lados a direito.
- Pôr no forno e imediatamente baixar a temperatura para 200C (eu no meu até baixo para 180C), durante 35min (eu a partir dos 25min começo a vigiar, se vir que está a ficar muito castanha por cima tiro mais cedo).
- Tirar do forno e esperar que arrefeça completamente. O merengue vai desinchar, é normal.
- Bater as natas com açúcar até fazer chantilly.
- Virar o merengue em cima de um pano. Retirar o papel vegetal.
- Espalhar o chantilly em cima do merengue. Não colocar muito junto das bordas, senão vai deitar por fora ao enrolar. Acrescentar mirtilos e amoras.
- Com a ajuda do pano, enrolar o merengue sobre si próprio.
- Colocar mais fruta a enfeitar.
- Transferir para uma travessa e servir.