Инструкция по микробиологическому контролю производства - Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности
"Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности"
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности
Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности
Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. Цена на этот документ пока неизвестна. Нажмите кнопку "Купить" и сделайте заказ, и мы пришлем вам цену. Официально распространяем нормативную документацию с года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов. Инструкция предназначена для производственных лабораторий, осуществляющих микробиологический контроль высокостойких безалкогольных напитков, вырабатываемых предприятиями пивобезалкогольной отрасли, а также для СЭС, проводящих профилактический контроль качества готовой продукции. Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков. Микробиологический контроль на производстве по выпуску высокостойких напитков со сроком хранения до 6 месяцев заключается в проверке качества готовой продукции и эффективности проводимых санитарно-гигиенических мероприятий. Контроль осуществляется путем определения микроорганизмов - показателей санитарно-гигиенического состояния производства и микроорганизмов, вызывающих порчу напитков. Для оценки качества сырья, полуфабрикатов, готовых напитков и санитарно-гигиенического состояния производства в Инструкции даны микробиологические нормативы. Соответствие продукции микробиологическим нормативам является гарантией биологической стойкости напитков в течение 6 месяцев. В случае их несоответствия принимаются меры по установлению и ликвидации причин обсеменения производства, контролю параметров мойки и дезинфекции оборудования, технологических процессов производства и предотвращению тем самым снижения качества напитков. При организации микробиологического контроля следует руководствоваться настоящей Инструкцией по микробиологическому контролю высокостойких напитков, инструкцией санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства и технологическими инструкциями по производству напитков. Работу по микробиологическому контролю выполняют микробиологические предприятия. Результаты анализов регистрируют в рабочих журналах. В целях улучшения санитарно-гигиенических и технологических режимов производства напитков микробиологическую оценку качества готовой продукции, мойки и дезинфекции следует включать в оценку качества труда цехового персонала при выплате премиальных доплат. Общие требования к микробиологическому боксу по технологической инструкции "Санитарно-микробиологического контроля пивоваренной и безалкогольной промышленности", г. Способы и режимы стерилизации проводятся в соответствии с технологической инструкцией санитарно-микробиологического контроля пивоваренной и безалкогольной промышленности, г. Ватный тампон должен быть закреплен на проволоке или деревянной палочке, пропущенной через ватную пробку. Подготовка ватных стерильных пробок. Пробки используют для отбора вымытых бутылок. Ватные пробки укладываются в чашки Петри по 5 - 8 штук или по 2 - 3 штуки, заворачивают в бумагу. Таким образом получают основной раствор для приготовления рабочего раствора. К 10 см 3 основного карболового раствора кристаллического фиолетового добавляют 90 см 3 дистиллированной воды. К 1 дм 3 водопроводной воды добавляют 20 г пептона и см 3 стерильной желчи желчь бычья или других сельскохозяйственных животных. Смесь кипятят на водяной бане при помешивании 20 - 30 мин. Затем фильтруют ее через ватно-марлевый фильтр, добавляют 5,0 г лактозы, доводят объем водой до 1 дм 3. Устанавливают pH 7,4 - 7,6, используя 1 н растворы NaOH или HCl и проверяя значение pH на потенциометре или универсальной индикаторной бумагой. Готовая среда должна иметь темно-фиолетовый цвет. Сухая среда Кесслер модифицированная производства Литовского НИИМС г. Каунас по ТУ с учетом изм. Приготовление среды для посева проводят согласно прописи на этикетке. Для приготовления среды двойной концентрации навеску сухой среды увеличивают в 2 раза. Среда Эндо выпускается в сухом виде Дагестанским НПО "Питательные среды". Ее следует готовить согласно прописи, указанной на этикетке банки. Среда для определения общего количества бактерий мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Сухой питательный агар производства Дагестанского НПО "Питательные среды". В сусле сахарометром определяют содержание сухих веществ. Среду нагревают до полного растворения агара. Качество вновь приготовленных питательных сред проверяют путем параллельного посева одних и тех же проб продукта на новую среду и на среду от партии, с которой ранее проводилась работа. Качество вновь приготовленной среды считают удовлетворительным, если при подсчете количество выросших на ней колоний оказывается близким к количеству, полученному при использовании контрольной среды. Плотные питательные среды в холодильнике могут храниться до 3 месяцев, жидкие питательные среды - 10 - 14 дней. Если после этого на плотных питательных средах не обнаруживается колоний микроорганизмов, а в жидких средах нет помутнения среды или осадка, свидетельствующих о росте микроорганизмов, питательные среды считаются стерильными. Рекомендуемый перечень оборудования, материалов и реактивов для микробиологических работ по " Инструкции санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства ", г. Пробы воды отбираются из крана основной линии подачи воды. Выбирают часто используемые краны в отделении водоподготовки, купажном и цехе розлива. Сливные краны с большим отверстием не пригодны для отбора воды из-за доступа воздуха при отборе пробы. Необходимо избегать протекающих кранов и кранов, подверженных загрязнению, например, расположенных близко к полу. При фламбировании кран необходимо нагревать до такой температуры, чтобы первые порции воды при открытии крана закипали. Кран открывают и спускают воду в течение 1 мин. Это дает возможность стечь стоячей воде и получить среднюю пробу. После чего заполняют водой стерильную бутылку в количестве 0,5 л. Пробу сиропа отбирают после фильтр-пресса на выходе. Предварительно пробоотборный кран промывают стерильной водой для удаления следов сахара, который может карамелизироваться при фламбировании крана. Отбор проб производят аналогичным способом, описанным выше для сахарного сиропа. Из емкостей при отсутствии пробоотборного крана пробу отбирают фламбированным пробоотборником. Из отобранной упаковки бочки стерильным пробоотборником или ложкой после тщательного перемешивания включая и поверхностный слой отбирают для анализа 50 - см 3 пробы. Отобранную пробу помещают в стерильный стакан колбу. С помощью фламбированного пинцета берут стерильные ватно-марлевые пробки и закрывают ими горловины пяти мытых бутылок, выходящих из бутылкомоечной машины. Отбор производят по одной бутылке из каждого ряда. Последние промывные воды отбирают из разливочных рожков после мойки и дезинфекции машины. Из каждого рожка проба отбирается в отдельную стерильную бутылку. Отсоединяют фланцы входного и выходного патрубков насоса, после чего берут смывы с внутренней поверхности насоса. Смывы берут стерильным увлажненным ватным тампоном, закрепленном на проволочке или деревянной палочке см. Непосредственно перед взятием смыва тампон увлажняют наклонением пробирки или опусканием тампона вниз. После взятия смыва пробку с тампоном вновь вставляют в пробирку так, чтобы тампон погрузился в воду. Микробиологические анализы отобранных проб проводят не более чем через 4 ч с момента отбора проб. Пробы хранят в холодильнике. Затем фламбированным ключом быстро снимают кроненпробку. Горловину открытой бутылки фламбируют над пламенем спиртовки и отбирают необходимый для анализа объем напитка. Для этого напиток отбирают в стерильную колбу стерильным цилиндром или пипеткой в количестве см 3 нормируемый объем напитка для определения отсутствия бактерий группы кишечных палочек и закрывают ватной пробкой. Частым легким встряхиванием колбы освобождаются от диоксида углерода, после чего проводят нейтрализацию напитка. Реакцию среды проверяют при помощи индикаторной бумаги, для этого стерильной стеклянной палочкой или пипеткой наносят капли исследуемого напитка на полоску индикаторной бумаги и полученную окраску немедленно сравнивают со шкалой. Для более полного удаления оставшихся растворителей из фильтров смену воды и последующее кипячение повторяют 2 - 3 раза, после чего они готовы к работе. Во избежание деформации фильтра во время кипячения, в стакан помещают стеклянные бусы или короткие стеклянные палочки с закругленными концами. Хранить фильтры можно в дистиллированной воде, перед использованием их вновь стерилизуют кипячением. Для фильтрации стерильный аппарат вставляют в вакуумную колбу и вакуумным шлангом присоединяют к насосу. Снимают воронку аппарата и фламбированным пинцетом осторожно вынимают из стакана стерильный мембранный фильтр. Для исключения возможного повреждения поверхности мембраны следует брать ее пинцетом только за кромки. Фильтр кладут на столик аппарата, устанавливают воронку и закрепляет ее держателем. Фламбирование пинцета стерилизация пламенем. Затем вынимают и поджигают в пламени спиртовки. После остывания в течение 4 - 5 сек. Пробы в количестве см 3 и более отбирают стерильными цилиндрами, в количестве 10 см 3 - стерильными пипетками. После прохождения жидкости через фильтр колбу держат под вакуумом в течение 5 - 7 сек. Снимают воронку и с помощью фламбированного пинцета осторожно снимают фильтр. Для этого один конец пинцета подсовывают под фильтр вдоль его кромки. Открывают чашку Петри с питательной средой и опускают, не переворачивая на нее фильтр. Накладывать фильтр следует так, чтобы между ним и поверхностью питательной среды не образовывались пузырьки воздуха. Для этого противоположный край фильтра напротив пинцета должен лечь на поверхность среды, а затем постепенно накладывается весь фильтр "накатом" на среду. Поверхность фильтра с осевшими на нее бактериями должна быть обращена вверх. Чашку закрывают и на дне чашки под каждым фильтром делают надписи с указанием номера профильтрованной пробы. На одну чашку можно поместить 3 - 4 фильтра с условием, чтобы фильтры не соприкасались. Перед фильтрацией следующей пробы столик и воронку прибора тщательно фламбируют. Для этого их протирают тампоном, смоченным в спирте и закрепленным на металлической палочке, после чего обжигают в пламени горящего тампона. Кроме фламбирования фильтровального прибора можно перед следующей пробой проводить кипячение его в кастрюле с водой, которая устанавливается недалеко от рабочего места. Вода должна быть заранее доведена до кипения и полностью покрывать фильтр. Кипячение проводят в течение 1 - 2 минут. Микробиологические показатели готовой продукции зависят от ряда факторов: Выпуск продукции в соответствии с микробиологическими нормативами определяет ее качество и свидетельствует о высоком санитарно-гигиеническом уровне производства. Предельно допустимые количества микроорганизмов для обработанной воды, полуфабрикатов, готовых напитков и для оценки санитарно-гигиенического состояния производства приведены в табл. В готовом напитке для определения бактерий группы кишечных палочек БГКП впервые вводится нормированный объем напитка см 3 , в котором БГКП колиформные бактерии должны отсутствовать. Этот показатель вводится вместо ранее определяемого коли-индекса напитка количество бактерий группы кишечных палочек в 1 кв. Аналогичные показатели определения БГКП колиформных бактерий введены для обработанной воды, используемой в производстве высокостойких напитков. В обработанной воде определяется общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в см 3 , вместо ранее определяемого в 1 см 3. Для сиропов, готовых напитков и для оценки качества мойки и дезинфекции оборудования введены нормативы на дрожжи и плесневые грибы для объемов от 10 до см 3. Предельно допустимое содержание микроорганизмов в нормируемых объемах выражается количеством колониеобразующих единиц - КОЕ. Превышение содержания микроорганизмов в указанных объемах не гарантирует сохранение качества напитков в процессе их хранения. Заводские лаборатории осуществляют контроль всех показателей, представленных в табл. Определение патогенных микроорганизмов проводят в нормируемом объеме напитка - см 3 , вместо ранее определяемого в 25 см 3. Патогенные микроорганизмы, в т. Микробиологические нормативы для оценки качества сырья, полуфабрикатов, готовых напитков и санитарно-гигиенического состояния производства. Питьевая вода по ГОСТ Определение БГКП колиформных бактерий в напитках производят прямым посевом в питательную среду или методом мембранных фильтров. Для определения БГКП колиформных бактерий в напитке прямым посевом в питательную среду его освобождают от диоксида углерода и нейтрализуют по 2. При использовании для посева метода мембранных фильтров освобождение от диоксида углерода и нейтрализацию напитка не производят. Количество засеваемой пробы определяется нормируемым объемом. Подготовленную пробу напитка в количестве см 3 засевают в среду Кесслер с лактозой двойной концентрации, разлитую по см 3 во флаконы с поплавками приготовление среды см. Посев производят в 2-х повторностях. При отсутствии признаков роста на среде Кесслер с лактозой газообразование или помутнение среды дают заключение об отсутствии БГКП колиформных бактерий в см 3 и о соответствии исследуемого образца нормативу на БГКП колиформных бактерий. При наличии признаков роста - газообразования, помутнения среды Кесслер с лактозой - для окончательного заключения о наличии в продукте БГКП из флаконов производят высев на чашки со средой Эндо. Высев производят с таким расчетом, чтобы получить отдельные колонии, для чего берут петлей посевной материал и проводят посев частым штрихом. Перед посевом дно чашки со средой Эндо делят на четыре сектора. Посев из каждого флакона со средой Кесслер с лактозой производят на отдельный сектор. Лучшие результаты получают при посеве на отдельную чашку. При отсутствии на среде Эндо колоний, типичных для бактерий группы кишечных палочек колиформных бактерий - красных с металлическим блеском или без него, роговых и бледно-розовых - засеянный объем продукта считается незагрязненным ими, то есть исследуемый продукт соответствует нормативу на БГКП колиформных бактерий. При наличии на среде Эндо типичных для кишечных палочек колиформных бактерий колоний их продолжают изучать. При обнаружении на чашках со средой Эндо мелких бесцветных колоний микробиолог лаборатории должен указанные чашки передать в лабораторию санитарно-эпидемиологической станции для дальнейшего изучения. Из изолированных колоний, характерных или подозрительных на БГКП, делают препараты, окрашивают их по Граму и микроскопируют. Для приготовления препарата на чистое и охлажденное после фламбирования предметное стекло наносят петлей небольшое количество культуры из исследуемой колонии, не размешивая в воде. Затем в каплю вносят петлей каплю реактива 1, приготовленного по п. На одном стекле можно готовить по шесть-восемь мазков, отделяя их один от другого линиями, проведенными с лицевой стороны стекла. После просушивания на препарат наносят с избытком реактив 2 п. Продолжительность окрашивания 0,51 мин. После окрашивания препарат быстро ополаскивают проточной водой, направляя струю под углом на стекло. Препарат просушивают фильтровальной бумагой и просматривают под микроскопом с иммерсионной системой. Микробы, красящиеся по Граму, будут темно-фиолетового цвета, не красящиеся по Граму бактерии группы кишечных палочек - красного цвета. Обнаружение грамотрицательных, не содержащих спор, палочек указывает на наличие БГКП колиформных бактерий в анализируемом объеме продукта и несоответствие его микробиологическому нормативу. При обнаружении БГКП только в одной из повторностей - анализ следует повторить. Если БГКП будут вновь обнаружены в одной из повторностей, то это свидетельствует о несоответствии продукта микробиологическому нормативу. Чашки оставляют для застывания среды, после чего используют для анализа. Количества засеваемых проб обработанной воды для определения общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов представлены в табл. В воронку фильтровального аппарата вносят нормируемый объем пробы воды. По окончании фильтрации мембранный фильтр переносят в чашки Петри на поверхность питательной среды для определения общего количества бактерий, приготовленной по п. Чашки закрывают и на дне чашки против фильтра ставят номер пробы. Из каждой пробы делают посев в двух повторностях. Чашки с посевами распределяют в термостате таким образом, чтобы расстояние между стойками чашек, а также и стенками термостата было не менее 3 см. Количество выросших колоний подсчитывают на каждом фильтре, для более точного учета пользуются лупой с увеличением от 4 до 10 раз. После подсчета колоний на фильтре с параллельной пробой, находят среднее арифметическое число колоний. Среднее арифметическое от подсчитанных количеств колоний, выросших на двух параллельных фильтрах, засеянных из одной пробы, является общим количеством мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в нормируемом объеме пробы. Количества засеваемых проб для определения дрожжей и плесневых грибов представлены в табл. Объемы проб даны с учетом требований микробиологических нормативов. В воронку фильтровального аппарата вносят нормируемый объем исследуемой пробы. Для лучшей фильтрации проб сиропа в воронку вносят сначала 20 см 3 стерильной воды, после чего 10 см 3 исследуемой пробы сиропа. Предварительно перед фильтрацией концентрированный сок или сокосодержащий концентрат разводят стерильной водой в соотношении 1: По окончании фильтрации пробы напиток, сироп, сок фильтр промывают 2 см 3 стерильной воды для удаления остаточных следов кислоты, консерванта. Затем фильтр переносят в чашки Петри на поверхность суслового агара. Чашки закрывают и на дне против фильтра ставят номер пробы. Через 2 сут термостатирования проводят учет типичных колоний, а через 5 сут - окончательный, наблюдая за ростом дрожжей и плесневых грибов визуально, а при необходимости просматривают микроскопический препарат. Количество выросших колоний на каждой чашке подсчитывают, пользуясь лупой с увеличением в 4 - 10 раз. Колонии дрожжей на сусловом агаре чаще всего имеют белый цвет, матовоблестящие, плотные с ровными краями. Плесневые грибы имеют различную окраску белую, черную, зеленоватую , с поверхности колонии покрыты пушистым мицелием. Количество колоний дрожжей и плесневых грибов подсчитывают отдельно. После подсчета колонии на фильтре с параллельной пробой находят среднее арифметическое число колоний, которое и является количеством дрожжей или плесневых грибов в нормируемом объеме пробы. В микробиологическом нормативе п. При анализе осветленных концентрированных соков, сокосодержащих концентратов отсутствие на мембране колоний дрожжей и или плесневых грибов свидетельствует о соответствии исследуемого продукта микробиологическому нормативу. Обнаружение роста дрожжей и или плесневых грибов указывает на его несоответствие нормативу. Метод предназначен для исследования нормируемого объема продукта, в котором в соответствии с микробиологическим нормативом дрожжи и или плесневые грибы должны отсутствовать. В колбу с 50 мл стерильного солодового сусла, приготовленного по п. Посев проводят в двух повторностях. Через 36 - 48 часов инкубации из колбы стерильной пипеткой берут 2 - 3 см 3 среды с посевным материалом и делают посев в стерильную чашку Петри. Чашки должны быть заранее промаркированы. Отсутствие на солодовом агаре типичных для дрожжей и плесневых грибов колоний см. Наличие роста дрожжей и или плесневых грибов свидетельствует о несоответствии продукта микробиологическому нормативу. В 10 см 3 неосветленных концентрированных соках с мякотью не допускается наличие дрожжей и плесневых грибов. Метод основан на просмотре окрашенных препаратов под микроскопом для ориентировочной характеристики микрофлоры производства безалкогольных напитков. Для приготовления препарата из агаровой культуры на чистое предметное стекло наносят каплю стерильной воды, вносят в нее петлей культуру, тщательно перемешивают и растирают на площади 1 кв. Препарат высушивают при комнатной температуре, фиксируют на пламени спиртовки и красят метиленовым синим по п. Анализ воды следует проводить в соответствии с ГОСТ " Вода питьевая. Методы санитарно-бактериологического анализа ". Согласно ГОСТ в 1 см 3 воды не должно содержаться более бактерий, число бактерий группы кишечных палочек в 1 л воды коли-индекс не более 3. Воду исследуют на вводе в установку по водоподготовке и в производственных цехах купажном, разливочном. Контроль качества мойки и дезинфекции осуществляется непосредственно перед началом их работы и определяется путем отбора последних смывных вод. Правила отбора проб см. В промывных водах проверяют содержание дрожжей и плесневых грибов см. Высеваемый объем промывных вод - см 3. Один раз в месяц после проведения общей дезинфекции в промывных водах определяют содержание БГКП колиформных бактерий. БГКП должны отсутствовать в см 3 промывных вод. В случае несоответствия требованиям нормативов по санитарной обработке оборудования необходимо проводить дополнительную мойку и дезинфекцию технологической линии. Последние смывные воды отбирают из рожков разливочной машины. Пробы отбирают отдельно из нескольких рожков. Определение дрожжей и плесневых грибов проводят отдельно в каждой пробе, взятой с одного рожка. В см 3 смывных вод разливочной машины допускается не более 15 клеток дрожжей и плесневых грибов. Насосы для перекачки сахарного и купажного сиропов. Качество мойки и дезинфекции внутренней поверхности насосов определяют взятием смывов. Смывы берут стерильными увлажненными ватными тампонами, закрепленными на палочке или проволоке см. Смывы берут с внутренней поверхности приблизительно см 3. Проводят посев всей смывной воды. В смывной воде проверяют содержание дрожжей и плесневых грибов см. В смывах, взятых с см 3 , допускается не более 15 клеток дрожжей и плесневых грибов. Для контроля чистоты мойки бутылок берут см 3 стерильной воды. Для анализа отбирают из бутылкомоечной машины 5 бутылок. В первую бутылку вливают см 3 стерильной воды. Поворотом бутылки смачивают водой всю внутреннюю поверхность ее, после чего смывную воду сливают в следующую бутылку. Таким образом, одной порцией воды обрабатывают все 5 бутылок. Из последней бутылки воду выливают обратно в колбу или бутылку, в которой была вода. Во всем объеме см 3 промывной воды определяют содержание дрожжей или плесневых грибов см. В см 3 промывной воды допускается не более 15 клеток дрожжей и плесневых грибов, БГКП - отсутствуют. При проведении анализа открытые чашки Петри с сусловым агаром для определения количества дрожжей и плесневых грибов размещают во время работы в производственных помещениях цех розлива, купажное отделение. По окончании работы все емкости сахарные, купажные , фильтр-пресс, трубопроводы, разливочную машину обрабатывают моющим раствором. Хлорную воду оставляют в трубопроводах до начала работы. Перед работой линии хлорную воду сливают, промывают отработанной водой. Всю линию обрабатывают моющим раствором. Мойка и дезинфекция всей производственной линии по п. Купажное отделение - протирают наружную часть всего оборудования, изготовленного из нержавеющей стали. Подготовка к микробиологическим работам бокса, посуды, материалов, реактивов и питательных сред. Определение общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов общее количество бактерий Определение дрожжей и плесневых грибов в неосветленных концентрированных соках, соках с мякотью накопительный метод ИК Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков. Способы доставки Срочная курьерская доставка дня Курьерская доставка 7 дней Самовывоз из московского офиса Почта РФ. Подготовка к микробиологическим работам бокса, посуды, материалов, реактивов и питательных сред 1. Подготовка посуды и материалов 1. Приготовление растворов, реактивов 1. Приготовление питательных сред 2. Отбор проб, подготовка их к анализу 2. Отбор проб для оценки качества мойки и дезинфекции оборудования 2. Подготовка проб к анализу 3. Техника выполнения анализа методом мембранных фильтров 3. Подготовка мембранных фильтров 3. Подготовка фильтровального аппарата к анализу 3. Микробиологические нормативы для оценки качества сырья, полуфабрикатов, готовых напитков и санитарно-гигиенического состояния производства 5. Определение бактерий группы кишечных палочек колиформных бактерий 5. Определение общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов общее количество бактерий 5. Метод определения дрожжей и плесневых грибов 5. Определение дрожжей и плесневых грибов в неосветленных концентрированных соках, соках с мякотью накопительный метод 5. Контроль питьевой воды 5. Методы контроля санитарно-гигиенического состояния производства 5. Рекомендации по санитарной обработке оборудования Приложение 1. Метод накопления в жидкой среде с последующим высевом на агаризованную среду Приложение 2. Схема отбора проб для микробиологических анализов. Инструкция по микробиологическому контролю производства высокостойких безалкогольных напитков ИК утв. НПО НМВ 28 июня г. Стерильную посуду хранят в плотно закрывающихся шкафах или ящиках с крышками. Срок хранения стерильной посуды - не более 30 суток. Изготовление ватных тампонов для взятия смывов с оборудования. Реактивы для окраски по Граму модификация Г. Приготовление реактивов из метиленового голубого: Приготовление карболового раствора кристаллического фиолетового для окраски препаратов. Растворы хранят в темном флаконе под притертой пробкой. Раствор двууглекислого натрия для нейтрализации напитка. Приготовление питательных сред 1. Среды для обнаружения бактерий группы кишечных палочек БГКП. Среда Кесслер с лактозой двойной концентрации все компоненты увеличены в 2 раза. Среды для обнаружения дрожжей и плесневых грибов. Воду отбирают из трех точек: Отбор производят аналогичным способом, описанным выше. Отбор проб производят из трех точек: Концентрированные соки, сокосодержащие концентраты. Отбирают напиток с линии розлива в количестве 11 бутылок: Последние смывные воды после мойки и дезинфекции оборудования. Пробы отбирают из следующих точек: Подготовка проб к анализу 2. Отобранные пробы перед исследованием перемешивают. Не допускается фламбировать закупоренную кроненпробкой бутылку, так как она может взорваться. Освобождение напитка от диоксида углерода и нейтрализация. Фильтрование Исследуемый объем пробы выливают в воронку и включают кнопку насоса. Вынимается стерильный фильтр фламбированными щипцами. Микробиологические нормативы для оценки качества сырья, полуфабрикатов, готовых напитков и санитарно-гигиенического состояния производства Микробиологические показатели готовой продукции зависят от ряда факторов: Анализ на патогенные микроорганизмы проводят санитарно-эпидемиологические станции. БГКП колиформные бактерии в напитках с мякотью плодов определяют только прямым посевом. Таблица 2 Наименование пробы Засеваемый объем, см 3 Готовый напиток Обработанная вода после угольного фильтра Обработанная вода после полировочного фильтра Смывная вода с оборудования Смывная вода с мытых бутылок Наименование пробы Засеваемый объем, см 3 Обработанная вода после угольного фильтра 10 Обработанная вода после полировочного фильтра Наименование пробы Засеваемый объем, см 3 Сахарный сироп 10 Купажный сироп 10 Концентрированные соки осветленные , сокосодержащие концентраты 10 Готовый напиток в день розлива Готовый напиток после 2-х недель хранения Обработанная вода, отобранная перед сатуратором Смывная вода с мытых бутылок Дата анализа Исследуемый объект Место отбора пробы Высеваемый объем Количество микроорганизмов в исследуемом объеме Примечание и подпись микробиолога дрожжи, плесневые грибы ОМЧ БГКП в день изготовления через 2 недели хранения. Заместитель генерального директора НПО НМВ В. Чибураев 28 июня г. Подготовка посуды и материалов. Отбор проб, подготовка их к анализу. Отбор проб для оценки качества мойки и дезинфекции оборудования. Подготовка проб к анализу. Техника выполнения анализа методом мембранных фильтров. Подготовка фильтровального аппарата к анализу. Определение бактерий группы кишечных палочек колиформных бактерий 10 5. Определение общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов общее количество бактерий 11 5. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Определение дрожжей и плесневых грибов в неосветленных концентрированных соках, соках с мякотью накопительный метод 13 5. Методы контроля санитарно-гигиенического состояния производства. Рекомендации по санитарной обработке оборудования. Метод накопления в жидкой среде с последующим высевом на агаризованную среду.
Одесская государственная академия технического регулирования
Способы словообразования у детей дошкольного возраста
Где можно взять кредит неработающему
Станция метро столбово на карте новой
Основная задача линейного программирования
Наша спадчына лотерея результаты розыгрыша 25 11 2015