Бисквитное тесто. Изделия из бисквитного теста.
Изделия из бисквитного теста
Konditer
Приготовление и рецептура изделий из бисквитного теста
Пышный бисквит с разрыхлителем в мультиварке
Готовят бисквит путем взбивания яично-сахарной массы с мукой, при котором в нее вводится большое количество воздуха, в результате чего тесто сильно увеличивается в объеме. Бисквит готовят и с разными наполнителями с какао, орехами, маслом, овощами. Для приготовления I кг бисквита основного с подогревом берут г: Приготовление бисквита состоит из следующих операций: При этом жир желтка расплавляется быстрее и имеет более стойкую структуру. Яично-сахарную смесь взбивают до увеличения объема в 2, Если замешивание производят во взбивальной машине, то оно должно длиться не более 15 с. Капсулы, формы и кондитерские листы выстилают бума-. На кондитерских листах бисквитное тесто выпекают для рулетов и некоторых видов пирожных и тортов. Тесто наливают на лист, выстланный бумагой, слоем не более 10 мм и выравнивают ножом. Бисквитное тесто выпекают при температуре Так, в капсулах бисквит выпекают в течение В первые 10 мин бисквитный полуфабрикат нельзя трогать, так как от сотрясения он оседает лопаются неокрепшие стенки пузырьков воздуха. Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают в течение Бумага предохраняет бисквит от излишнего высыхания. Для приготовления 1 кг бисквита круглого буше берут г: Для приготовления этого бисквита берут только свежие или диетические яйца, у которых хорошо отделяется желток от белка. Тесто для бисквита готовят более вязкам и густым. Крахмал в него не добавляют. Одновременно взбивают до образования стойкой пены с венчика не стекает яичные белки, то есть их объем увеличивается в Для этого кондитерские листы выстилают бумагой, а тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой металлической. Отсаживают заготовки круглой или овальной формы и сразу выпекают при температуре После выпекания охлаждают и выдерживают в течение Затем из этих заготовок делают пирожные. Для приготовления бисквитов смесь смешивают с яйцами, маслом или маргарином и какао. Тесто готовят так же, как для бисквита основного, только без добавления крахмала. Для выпекания теста кондитерские листы выстилают бумагой, намазывают тесто слоем Бисквит с орехами готовят так же, как бисквит основной, только муку предварительно смешивают с поджаренными, мелко измельченными орехами. Бисквит со сливочным маслом. Бисквит с маслом готовят так же, как бисквит основной. После выпекания бисквит имеет пористый плотный мякиш желтого цвета. Мука — , крахмал — 65,4, сахар-песок — , меланж — ,3, масло сливочное — 54,5, эссенция — 3,3. В это же время взбивают яичные белки до стойкой пены и до увеличения объема в 5 раз, в конце взбивания добавляют остальной сахар-песок. Готовый бисквит охлаждают, выдерживают несколько часов, извлекают из формы, бумагу снимают, бисквит зачищают. Выпекают изделия в больших формах в течение Смесь для медово-шоколадного бисквита — , маргарин или масло растительное — , яйца — Все ингредиенты смешивают в течение 4 мин. Выпекают в форме в течение Смесь для йогуртового бисквита — , сахар — , мука — , вода — , растительное масло — , яйца — Все ингредиенты взбивают венчиком в течение Бисквит можно приготовить с термостойкими наполнителями яблоко, клубника, вишня или украсить дольками яблок груш, персиков , посыпанных корицей. Пирог бисквитный с повидлом. Противни или формы выстилают бумагой и заполняют тестом до половины. Поверхность теста густо посыпают корицей, затем заполняют форму тестом до верха. Пирог состоит из песочной и бисквитной лепешек. Песочную лепешку смазывают повидлом и склеивают с бисквитной лепешкой. Бисквитная лепешка — , песочная лепешка — , повидло — , сахарная пудра — 10 шт. Пласт разрезают на тонкие жгутики, изгибая которые формуют крендельки размерами 30 х 18 мм. Бисквит готовят и выпекают специально для рулета, как описано выше. Пласт смазывают фруктовой начинкой и осторожно заворачивают в рулет, кладут швом вниз, выравнивают, посыпают сахарной пудрой и разрезают на части. Готовят бисквит для рулета. После выпекания и охлаждения пласты пропитывают сиропом и смазывают сливоч- но-творожным кремом. Сверху рулет посыпают сахарной пудрой. Бисквит — , сироп — , крем сливочный — , крошка жареная бисквитная — 7, сахарная пудра — 3. Бисквит выпекают, затем охлаждают. Бисквит заворачивают в рулет, кладут швом вниз и ставят в холодильник до полного охлаждения крема. Поверхность рулета украшают заварным белковым кремом в виде гофрированной ленты. Бисквит — , крем шоколадный — , крем белковый — 50, крупка шоколадная, орехи жареные — Добавляют эссенцию, муку и замешивают тесто. Противень с печеньем ставят в сухое теплое место на Готовые и остывшие изделия удаляют с кондитерского листа ножом или постукиванием о лист рукой. При выпекании изделия не должны зарумяниться. Главная О нас Обратная связь. Автоматизация Автостроение Антропология Археология Архитектура Астрономия Предпринимательство Биология Биотехнология Ботаника Бухгалтерский учет Генетика География Геология Государство Демография Деревообработка Журналистика и СМИ Зоология Изобретательство Иностранные языки Информатика Информационные системы Искусство История Кинематография Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Литература Логика Маркетинг Математика Математический анализ Материаловедение Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика ОБЖ Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Программирование Производство Промышленность Психология Радио Разное Социология Спорт Статистика Строительство Теология Технологии Туризм Усадьба Физика Физиология Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электротехника. Система поиска информации Мобильная версия сайта Удобная навигация Нет шокирующей рекламы.
Закон приведенной стоимости
Липецк сенцово расписание автобусов
Срочный перевод реферата на английском языке
Биологический смысл митоза
Расписание автобуса 114 белгород мясоедово