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@ctheune
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Hefe pflegen

Frische Hefe selbst pflegen

  • 7g Hefe (getrocknet, frisch, oder schon selbst gepflegt)
  • 15g Zucker (oder Honig)
  • 100g Mehl
  • 100g lauwarmes Wasser

Alles gut mischen (z.B. 1 Minute in der Kitchen-Aid mit dem Mischer auf niedrigster Stufe) und dann 12-24 Stunden bedeckt stehen lassen. Dann abfüllen und in den Kühlschrank. Mit der Dauer experimentiere ich aktuell noch um die Triebstärke an die gewohnte Frischhefe anzugleichen.

Haltbarkeit sollte 14 Tage im Kühlschrank sein.

Verwendung etwas großzügiger als normale Frischhefe, also 40-50g auf 500g Mehl. Ggfs. etwas länger gehen lassen.

@ctheune
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ctheune commented Apr 11, 2020

So. Ich habs parallel im Ofen mit dem Infrarotthermometer geprüft, der ist ziemlich exakt bei 31/32 Grad gelandet, das Gefäß ist bei 28/29 Grad.

Nach 2 Stunden und immer wieder aufschlagen gab es immer nach 10 Min. eine ziemliche Schaumkrone. Das hört jetzt grad auf. Woher weiß ich dass das Ding grad nicht mehr weiterarbeitet? Das bleibt ja wässrig, hat also nicht so das Signal wie ich das von Mehl gewöhnt bin. Ist 7g Hefe + 7g Glukose = 14g Hefe oder wie funktioniert das? Die verbauen doch bestimmt auch noch das Wasser, wie wir auch. Und wenn da 100ml Wasser drin waren, soll da irgendwann einfach noch mehr Nahrung dazu? Vom Sauerteig kenn ich das ja eher so, dass man wenig Viecher und viel Futter ansetzt und dann wartet. Ich merke, ich hab' das noch nicht so ganz im Griff ... :)

@jensens
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jensens commented Apr 11, 2020

Irgendwann muss man nachfüttern. Aber bei mir war das nach 1,5 Tagen - ich hab aber auch mit eher schwacher Hefekonzentration aus Weissbier raus gestartet.

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