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Created Jun 8, 2012

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野菜の栄養価の推移
キャベツ, 水分(g), カルシウム(mg), 鉄(mg), A(IU), B1(mg), B2(mg), C(mg)
1947, 94.5, 9, 3 , 10, 0.08, 0.16, 40
1950, 94.4, 9, 3 , 0, 0.08, 0.30, 40
1954, 94.4, 47, 0.4, 0, 0.08, 0.30, 40
1963, 92.3, 45, 0.4, 100, 0.08, 0.05, 50
1982, 92.4, 43, 0.4, 5, 0.05, 0.05, 44
2000, 92.7, 43, 0.3, 14, 0.04, 0.03, 41
2010, 92.7, 43, 0.3, 14, 0.04, 0.03, 41
たまねぎ, 水分, カルシウム, 鉄, A, B1, B2, C
1947, 93.1, 4, 1 , 0, 0.03, 0.02, 10
1950, 93.1, 4, 1 , 0, 0.03, 0.02, 10
1954, 93.1, 14, 0.3, 0, 0.03, 0.02, 10
1963, 89.1, 40, 0.5, 20, 0.03, 0.02, 10
1982, 90.4, 15, 0.4, 0, 0.04, 0.01, 7
2000, 89.7, 21, 0.2, 0, 0.03, 0.01, 8
2010, 89.7, 21, 0.2, 0, 0.03, 0.01, 8
にんじん, 水分, カルシウム, 鉄, A, B1, B2, C
1947, 87.9, 11, 2 , 9000, 0.10, 0.03, 15
1950, 87.8, 11, 2 , 13500, 0.10, 0.05, 10
1954, 87.8, 47, 0.6, 13500, 0.10, 0.05, 10
1963, 85.8, 35, 0.5, 4000, 0.06, 0.04, 7
1982, 90.4, 39, 0.8, 2028, 0.07, 0.05, 6
2000, 89.5, 28, 0.2, 2527, 0.05, 0.04, 4
2010, 89.5, 28, 0.2, 2527, 0.05, 0.04, 4
ピーマン, 水分, カルシウム, 鉄, A, B1, B2, C
1947,
1950,
1954, 91.9, 10, 0.5, 2000, 0.10, 0.07, 200
1963, 91.9, 10, 0.5, 1000, 0.10, 0.07, 100
1982, 93.5, 10, 0.6, 75, 0.04, 0.04, 80
2000, 93.4, 11, 0.4, 111, 0.03, 0.03, 76
2010, 93.4, 11, 0.4, 111, 0.03, 0.03, 76
ブロッコリー, 水分, カルシウム, 鉄, A, B1, B2, C
1947,
1950,
1954,
1963, 87.7, 25, 1.9, 3000, 0.16, 0.11, 110
1982, 84.9, 49, 1.9, 200, 0.12, 0.27, 160
2000, 89.0, 38, 1.0, 225, 0.14, 0.20, 120
2010, 89.0, 38, 1.0, 225, 0.14, 0.20, 120
ほうれん草, 水分, カルシウム, 鉄, A, B1, B2, C
1947, 92.3, 8, 13 , 7000, 0.15, 0.27, 150
1950, 92.2, 9, 13 , 8000, 0.12, 0.30, 150
1954, 92.2, 98, 3.3, 8000, 0.12, 0.30, 100
1963, 90.2, 98, 3.3, 8000, 0.12, 0.30, 100
1982, 90.4, 55, 3.7, 861, 0.13, 0.23, 65
2000, 92.4, 49, 2.0, 1167, 0.11, 0.20, 35
2010, 92.4, 49, 2.0, 1167, 0.11, 0.20, 35
※注意
・63年のにんじんに「(ビタミンAは)濃橙色のものは10,000IU」との注意書き
・63年からビタミンAは「カロチン」の項目を参照
・82年からビタミンAのカロチンの単位がIUからμgに変更されたので、1IU = 3.6μg(β-カロテン) の換算式でIUに単位を統一(参考: http://web116.net/vita-a9.htm)
・2010年はビタミンAはβ-カロテン等量を参照
・2010年版の野菜の数値は2000年版と同じ?
・各年のデータの出典は『暫定標準食品栄養価分析表』『日本食品標準成分表』『改訂日本食品標準成分表』『三訂日本食品標準成分表』『四訂日本食品標準成分表』『五訂日本食品標準成分表』『日本食品標準成分表2010』。詳細はこちらを参照 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%A3%9F%E5%93%81%E6%A8%99%E6%BA%96%E6%88%90%E5%88%86%E8%A1%A8
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