- 2-3 avocats bien murs
- jus d'1 citron vert
- 1 petite échalote (ou 1/2 grosse)
- 1-2 gousses d'ail
- coriandre fraiche (généreusement)
- une pincée de poivre de cayenne (alternativement, piments frais en fines lanières)
- 1 pincée de sel
- (optionnel) 1 petite tomate coupée en dés (idéalement, une petite tomate sucrée, comme les roma ou les cerises, du jardin, sinon, c'est trop acide avec le citron vert)
Tout passer au mixer pour un guacamole crémeux. A la fourchette, si on préfère un guacamole "chunky".
Note: Prendre des avocats déjà bien mûrs, ils mûrissent mal à la maison. S'il n'y en a pas, en choisir dont la tige est prête à tomber, ils mûrissent mieux en quelques jours.
- 1 boite de pois chiches 400g
- huile d'olive (à volonté)
- 1 grosse c.s. tahin
- jus d'1/2 citron
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de sel
- (optionnel) cumin, paprika, poivre de cayenne...
Tiédir les pois chiches dans la boite au bain-marie. Egoutter en conservant l'eau. Tout passer au mixer. Rajouter l'eau des pois chiches jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Note: cette recette est complètement expérimentale. Les ingrédients sont bons, les quantités on change à chaque fois. Note 2: sans ail, c'est moins goûtu pour l'apéro, mais s'il en reste on peut le reprendre au petit déjeûner.
D'abord, les 3 garnitures que j'ai faites, puis comment j'ai préparé les wraps.
- Philadelphia cream cheese
- Tomates séchées
- Roquette
- Fins copeaux de parmesan
- Poivrons marinés coupés en fines lamelles
Pour les poivrons, j'ai utilisé les petits verts piquants cacher.
- Houmous
- Champignons & Courgettes en petits dés
À choix, mettre les courgettes et champignons crus (miam!) ou les faire sauter avec un peu d'ail et de persil.
- Sauce cacahuète:
- Beurre de cacahuète (si possible, pas américain avec du sucre, chercher au rayon "produits exotiques", très courant dans la cuisine asiatique et africaine)
- Vinaigre de riz
- Sauce soja
- Sucre de canne
Quantités non-déterminées. Mélanger jusqu'à obtenir la consistance et le goût désiré.
- Carottes marinées (préparer la veille):
- Carottes râpées grossièrement (ou en fine julienne)
- 3 c.s. de vinaigre (de riz, noir chinois, ou blanc)
- 1/2 c.s. de sucre de canne
Dissoudre le sucre dans le vinaigre, recouvrir les carottes, laisser mariner une nuit. (En vrai, j'ai fait ça 5 minutes avant, et ça va très bien.)
- Concombre en fine julienne
- Feuilles de basilic thai
- Feuilles de menthe
- Pousses de soja
- Galettes pour wrap (tortillas de blé ou semblable)
- Tartiner la galette avec le cream cheese/houmous/sauce cacahuète.
- Répartir les ingrédients sur la moitié inférieure de la galette.
- Rouler la galette en commençant par le bas, en serrant bien tout du long.
- Couper en rondelles d'environ 3cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Pour 4 personnes:
- 1/4 de céleri rave
- 1/4 de chou blanc
- 1/4 de chou rouge
- 1/4 de chou fleur
- 1 pomme
- 1 poignée de noix
- 1/2 c.s. de moutarde
- 1/2 c.s. de moutarde de Dijon
- 1/2 c.s. de miel
- 1/2 c.s. de vinaigre balsamique
- 1 c.s. de vinaigre de cidre
- 4 c.s. d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 3 brins de thym
- sel
- poivre
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Épluchez le céleri-rave et râpez-le. Émincez les choux blanc et rouge ainsi que le chou-fleur. Mettez tous les légumes dans un saladier, ajoutez 3 pincées de sel et mélangez. Laissez reposer pendant que vous suivez les autres étapes.
- Faites rôtir les cerneaux de noix au four pendant 15 minutes environ.
- Épluchez et râpez la gousse d'ail et mettez-la dans un bol. Ajoutez les moutardes, le miel, les vinaigres, le thym émietté, 2 pincées de sel et quelques tours de moulin à poivre.
- Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez ensuite en filet l'huile d'olive en mélangeant à nouveau.
- Coupez la pomme en quatre et retirez le trognon. Coupez les quartiers en lamelles.
- Versez la sauce sur les légumes puis ajoutez la pomme et les noix. Mélangez puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement.