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@maddy2101
Last active October 27, 2017 08:56
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Speckkuchen Rezept
hier wie versprochen mein Rezept:
500g Weizenmehl,
50g Margarine
1 Teeloeffel Salz
250ml Milch
1 Ei
1 Wuerfel frische Hefe
Mehl in eine Schuessel sieben, in die Mitte ein Kuhle druecken. Milch
und Hefe gut vermischen, in die Vertiefung geben. Restliche Zutaten um
den Rand legen. Gehen lassen, bis auf dem Hefebrei Blasen entstehen.
Dann alles vermischen, wieder gehen lassen, bis sich das Teigvolumen
verdoppelt hat.
Dann auf ein Blech ausrollen, mit einer Gabel ein paar Mal einstechen
und erstmal wieder stehen lassen.
Fuer den Belag:
500g fetten Speck
500g Zwiebeln
25g Margarine
1 Teeloeffel Salz
1/8 l saure Sahne
4 Eier
1 Essloeffel Mehl
Kuemmel
Speck und Zwiebeln in Wuerfeln in der Margarine glasig braten,
gleichmaessig auf dem Teig verteilen.
Salz und Kuemmel darueberstreuen (nicht geizig sein).
Sahne, Eier und Mehl in einem Topf verquirlen, dann im Wasserbad unter
staendigem Ruehren erwaermen, bis die Masse zu stocken beginnt. Dann auf
dem Teig und Speck und Zwiebeln verteilen.
Auf der mittleren Schiene bei ca. 180 Grad 45 min. backen, bis eine
schoene goldgelbe Farbe erreicht ist. In Stuecken schneiden und heiss
servieren.
Guten Appetit :D
Anja
@etobi
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etobi commented Oct 27, 2017

"Fetter Speck" = Rückenspeck = reines Fettgewebe
"Durchwachsener Speck" = Bauchspeck

Ich merke an, dass ich "Fetten Speck in Margarine glasig braten" irgendwie für übertrieben halte und glaube, dass die Autorin "durchwachsener Speck" meint.

@etobi
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etobi commented Oct 27, 2017

--> Fetter Speck ist gemeint.

@maddy2101
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Author

Guter Gedankengang, lieber Tobi, aber ich meine wirklich fetten Speck. Den fast rein weissen, den man von ein Finger dick bis ca. 10 cm dick beim Metzger kaufen kann, je nachdem wie fett das Schwein war. Kein bischen Fleisch dran oder dazwischen.

Die Margarine dient hier nicht der Zufuhr von Fett, sondern verhindert das Anbrennen der Fettstueckchen in der Pfanne, bevor eigenes Fett austritt. Wenn Du mit einer Teflon- oder gut eingefahrenen Gusseinen-Pfanne arbeitest, brauchst Du das nicht.
Dieses Rezept stammt so von meiner Uroma, die hatte damals noch kein Teflon, und Geruechten nach hat Opa immer die Patina in den Pfannen kaputt gemacht ;).

Variationen sind natuerlich immer erlaubt. Wenn es Dir mit Bauchspeck besser schmeckt oder weniger suspekt ist - nur zu. Uroma wird es nicht mehr stoeren.

@etobi
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etobi commented Oct 27, 2017

Danke für die Antwort. Ich kann mir sogar gut vorstellen, dass genau das der besondere Kniff an dem Rezept ist. Deshalb und zu Ehren Deiner Uroma werde ich die original Variante probieren.

Ich freue mich grade nachgefragt zu haben - alleine weil das Rezept jetzt noch ein bischen Geschichte bekommen hat. ;-)

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