鑄鐵鍋(cast iron)最好, 但是鑄鐵鍋需要開鍋養鍋而且特別沉, 更適合專業人士, 推薦這個Lodge品牌的
不鏽鋼鍋(stainless)其次, 不用開鍋容易保養而且輕便, 如果有鋁夾層或者銅夾層的更好, 推薦這個T-fal Stainless 26cm Frypan
不要用不粘鍋帶有塗層的鍋, 煎炸的高溫會讓塗層分解產生致癌物
不要用銅面的鍋, 會中毒. 不要用鋁面的鍋, 會老年癡呆
電子溫度計帶探針的可以幫助精準控制牛排溫度, 根據自己喜歡決定牛排內部的熟度
煎牛排的時候牛排比較大, 用夾子方便控制牛排位置
加拿大(不含魁北克)版本的地溝油, 非常的香, 但是很多坊間小道消息傳言可能有害健康, 並且表示加拿大通過買通美國FDA來打開在北美市場的銷路
不要用橄欖油等煙點低的油, 高溫煎炸後這類油分解不健康
帶有蒜香風味的更好, 用完剩下的可以放在密封塑料小盒中密封保存, 放冰箱冷卻
普通的鹽, 喜馬拉雅鹽, 猶太鹽, 請根據個人心情決定
瓶口帶有研磨功能, 可以將胡椒顆粒碾成碎屑的那種, 也可以單獨購買mill
不要用胡椒粉末
如果懶可以用提取好的脫水顆粒. 也可以去超市買鮮的
如果懶可以用提取好的脫水顆粒. 也可以去超市買鮮的, 超市1刀3頭的就可以, 每次做牛排也就用不到半頭, 剩下的可以放在密封塑料小盒中密封室溫保存, 小盒底部放少許鹽用來吸收水分抑制細菌.不要放冰箱
西冷(sirloin)肥瘦適中, 菲力(tenderloin)瘦肉居多, T-bone是西冷和菲力一半一半, 肉眼(rib eye)是脂肪居多風味更加
紐約客(new york strip)是西冷的一種, 常見於北美. 戰斧(tomahawk)是帶有一根長骨頭的肉眼(rib eye), 推薦初學者可以從紐約客牛排(new york strip)入手
案板準備切好的黃油2小塊, 剝好的大蒜3-5頭, 百里香1-2根
將牛排取出, 用廚房紙擦乾其滲出的水分
將鹽和胡椒塗抹在牛排的6個面
加熱鍋, 放入少量植物油, 不要在此步放黃油, 因爲黃油含水分多並且煙點低
油快冒煙了就放入牛排, 幾個面一共先煎至90-120秒
然後放入準備好的黃油, 大蒜, 百里香
黃油分解出大量水分配合大蒜, 百里香煎牛排內部入味
5分熟大概一共煎至3.5分鐘, 牛排內部大約55度. 7分熟大概4-4.5分鐘, 牛排內部溫度大約60度
請用食物溫度計探針讀取牛排內部溫度進行判斷
煎制完成後, 取出牛排, 用盤子蓋上, 放置play大約3分鐘後, 再行食用