mogami95

吉野家的律師函

洋蔥去皮切絲
肥牛卷燙水/雞腿空氣炸鍋炸至7成熟
調汁: 生抽, 耗油, 料酒, 糖, 鹽, 胡椒粉胡椒粒
準備雞湯

油微熱, 洋蔥炒至斷生
加入肥牛卷/雞腿, 平鋪在洋蔥上
加入雞湯, 1/2的料汁, 蓋上鍋蓋燉煮幾分鐘

mogami95

虎皮青椒炒肉

青椒切段清洗擦乾

油微熱, 肉炒至斷生
油微熱, 青椒下鍋, 按壓編炒
油微熱, 蒜末豆豉, 炒香
加入青椒, 肉, 鹽, 白糖, 雞粉, 生抽

炒出過氣

mogami95

蚝油生菜

生菜撕開清洗
起鍋加水, 加油和鹽(保持翠綠), 燒開
生菜焯水20秒斷生擺盤
準備: 切蒜. 水澱粉, 糖, 醬油, 蠔油

熱鍋涼油
炒香蒜末, 加入水澱粉, 糖, 醬油, 蠔油
將炒好的料汁, 均勻淋在擺好盤的生菜上即可

mogami95

蔥爆羊肉

羊肉片解凍清洗
加入: 油, 鹽, 糖, 醬油, 料酒
冷藏醃製15分鐘
準備: 蔥綠蔥白

熱絡涼油
炒香蔥綠蔥白, 取出備用
羊肉炒至斷生，加入蔥綠蔥白

mogami95

滑蛋蝦仁

蝦仁解凍清洗擦乾
加入: 油, 鹽, 胡椒粉, 澱粉, 雞精
冷藏醃製15分鐘
準備: 蔥綠蔥白
雞蛋, 水澱粉, 鹽

水煮蝦仁2-3分鐘
將蝦仁和蔥, 加入至蛋液並攪拌

mogami95

蒜茸蝦仁

蝦仁解凍清洗擦乾
加入: 油, 鹽, 胡椒粉, 澱粉, 雞精
冷藏醃製15分鐘

熱鍋, 加入植物油, 融化黃油
煎制蝦仁至半熟, 注意翻面

加入洋蔥, 蒜茸

mogami95

姜蔥炒雞

清洗雞肉
加入: 油, 鹽, 胡椒粉, 澱粉, 糖
冷藏醃製15分鐘
準備: 蔥綠蔥白, 切蒜, 薑片

熱鍋涼油
炒香蔥綠蔥白, 切蒜, 取出備用
鋪平薑片, 炒雞

mogami95

牛排初級教程

長期材料:

鍋(frying pan)

鑄鐵鍋(cast iron)最好, 但是鑄鐵鍋需要開鍋養鍋而且特別沉, 更適合專業人士, 推薦這個Lodge品牌的
不鏽鋼鍋(stainless)其次, 不用開鍋容易保養而且輕便, 如果有鋁夾層或者銅夾層的更好, 推薦這個T-fal Stainless 26cm Frypan
不要用不粘鍋帶有塗層的鍋, 煎炸的高溫會讓塗層分解產生致癌物
不要用銅面的鍋, 會中毒. 不要用鋁面的鍋, 會老年癡呆

溫度計(cooking thermometer)