- 1 l kanalientä (tehty mm. fondista)
- 2 kpl sipulia
- 2 kpl valkosipulin kynsiä
- 400 g risottoriisiä
- 1 dl valkoviiniä
- 70-80 g parmasania
- 3 dl esipaistettuja tatteja
- ripaus chilijauhetta
- loraus sitruunan mehua
- nokare voita
- kourallinen timjamia
- pieni puntti lehtipersiljaa
Jos tatit ovat kuivattuja, laita ne likoamaan vähintään puoli tuntia ennen paistoa. Liotusveteen voit lisätä hieman suolaa ja mustapippuria valmiiksi.
Paista tatit kypsiksi niin pitkään, että neste on haihtunut pannulta. Lisää joukkoon hieman suolaa paistamisen loppuvaiheessa. Siirrä sivuun.
Kiehauta litra kanalientä. Siirrä sivuun, mutta pidä kuumana.
Kuullota hienoksi pilkotut sipulit ja valkosipulit paksupohjaisessa kasarissa reilussa oliiviöljytilkassa. Lisää joukkoon risottoriisi (esim. Arborio) ja jatka kuullottamista vielä pari minuuttia kunnes riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lorauta joukkoon viini (esim. Savignon Blanc) ja ripaus sokeria ja sekoita kunnes viini on imeytynyt riisiin.
Tästä eteenpäin lisää kanalientä riisin joukkoon kauhallinen (n.1,5 dl) kerrallaan niin, että se juuri ja juuri kokoajan kiehuu, mutta ei liian lujaa. Kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin, lisää seuraava ja sekoita koko ajan. Näin riisin keiton pitäisi kestää n. 15 minuuttia.
Lisää joukkoon ensimmäisen kauhallisen jälkeen sienet, ripaus chilijauhetta ja loraus sitruunan mehua sekä timjami. Viimeisen kauhallisen imeydyttyä lisää myös hienoksi raastettu parmesan ja voi ja sekoita. Rrevi joukkoon lopuksi vielä puntillinen lehtipersiljaa. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
Tarjoile kuumana leivän ja salaatin kera.
Resepti on neljälle hengelle.