gnuplotでcsvの1行目(見出し行)をプロットのタイトルにする ref: http://qiita.com/u1and0/items/9ebba429004995efd4cd

file0.txt

        1列目     2列目 3列目 4列目     n列目
1行目 横軸見出し 見出し1  見出し2  見出し3...   見出しn...
2行目 横軸1     値11   値21   値31...        値n1
3行目 横軸2     値12   値22   値32...        値n2
...

file2.txt

file='test.csv'    #ファイル名指定

se g    #グリッドon
se xdata time    #横軸は時間データだよ
se timefmt "%Y-%m-%d %H:%M:%S"    #読み込む時間の形式
se format x "%m/%d\n%H:%M"    #x軸の表示方式
se datafile separator ","    #データ区切りを空白からコンマにする

p file u 1:2 w l    #fileの1列目に対して2列目をプロット

file3.txt

file='test.csv'

se g
se xdata time
se timefmt "%Y-%m-%d %H:%M:%S"
se format x "%m/%d\n%H:%M"
se datafile separator ","

lastrow=system(sprintf('awk -F, "NR==1{print NF}" %s',file))    #最後の列はawkの組み込み変数NFで読み込んで変数lastrowに入れる
p for[i=2:lastrow] file u 1:i w l    #fileの1列目に対してi列目をプロット
                                #iは2からlastrowまで変化

file4.txt

file='test.csv'

se g
se xdata time
se timefmt "%Y-%m-%d %H:%M:%S"
se format x "%m/%d\n%H:%M"
se datafile separator ","

lastrow=system(sprintf('awk -F, "NR==1{print NF}" %s',file))
p for[i=2:lastrow] file u 1:i w l title system(sprintf('awk -F, "NR==1{print $%d}" %s',i,file))    #1行目の2列目～最後の列の文字列をtitleにする

test.csv